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豆花是一种用黄豆制作的小吃， 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。因为做工简单在贵州的大小农贸市场都有卖，也就成为当地最常见的一道家常菜，人类的智慧总是在不经意间就迸发出一道灵感，最普通的面条遇见豆花形成了遵义一道具有地方特色的小吃。

豆花面是遵义的名小吃，迄今已近百年之久。如今已然火遍贵阳的大街小巷。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。

今天来到的是长岭南路天一国际大厦后面，位置也不太好的这家豆花面的小店，不过几十平方的店，我们来的时候已经是座无虚席，还有不少的排着队。

小店是两个来自农村的小夫妻开的，从凌晨开始到现在就一直没有停下来过，一直要忙到下午，每天要卖上数百碗，一天营业额几千块钱。同时小店还经营火锅满足顾客多种选择，周边上班的白领、工地的民工、附近的居民，因为店的口味比较正不少都会选择在此就餐。

基本上每次过来都要等上一会才能有地坐下，一个店生意好坏在于它的翻台率，吸引顾客来的最主要原因就是口味是不是正，看着大会儿吃的高高兴兴的就知道了。

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。

煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。

“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。“佐料”有麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香油、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、鸡肉丁等。

一碗鸡丁肉丝面，一碗豆浆，这样的搭配看着就特有食欲，可以根据自己口味的不同选择辣椒的多少。

店里满座了，不少的顾客只能临时在外面加桌。每天生意都这样红红火火的让这对年轻的夫妻对生活充满了期望，希望能在贵阳买上属于自己的一套房子，把农村的孩子接过来一起生活。

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