看一看，摸一摸，敲一敲，他们就能知道西瓜重几斤，皮有多厚，黑籽率多少，有多甜，几分熟。这样的人称为西瓜品鉴师，也叫验瓜师。

朱林杰就是其中一名验瓜师，因为一天敲瓜数千只，到七八月份，他的右手食指便会鼓起老茧，甚至化脓。一直要养到冬天，老茧才能褪去。长茧消茧9年，朱林杰练就一手“弹指神功”。

进入5月，上海的职业验瓜师朱林杰就要开始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一个个“南汇8424”西瓜。这段时间，西瓜开始陆续上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲击近3000个西瓜，以保证上市的西瓜能够达到标准，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多数时候都是靠着朱师傅的一双手就能够精准判定，而在旺季，朱师傅每天要敲近万个西瓜。

朱林杰说：“ 对我们来说，需要通过西瓜的多个指标来决定西瓜的品质，在绝大多数时候，这些都是可以通过验瓜师的手眼来完成的。对我们职业验瓜师来说，拿到一个西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周边和西瓜中间的糖度分别是多少，都需要在不切开西瓜的前提下基本判断出来。

”

朱林杰说，大家平时买西瓜的时候都会敲一敲，但是如果没有经验，其实是判断不准的，作为验瓜师，他们的秘诀是“看、摸、听”。

看：一个好瓜纹路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不够，也不够熟。

摸：西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮、水分多，但“糖度”就可能不够。

听：用手指在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，不过太过清脆就是熟过头了，而声音发闷，就很可能是不甜的紧皮瓜。

但朱林杰也提到，具体声音怎么算清脆，怎么算沉闷，就只能意会，没办法言传。而且每个月份随着西瓜生长环境不同，具体的评判也略有细微差异。验瓜师也是要到瓜棚里，不断跟瓜农请教、自己摸索、每天不断敲，不断总结领会的。

上海市西甜瓜行业协会会长范红伟介绍，2009年，上海首次测评西瓜品鉴师。选综合分数最高的10位发证，认证为上海首批西瓜品鉴师。

“验瓜师基本可以说是西瓜质量把关最后一道防线。”绿妮合作社负责人朱龙舟说，培养一名验瓜师，起码要两三年。首批验瓜师中，他们合作社占了3名，都是自己或家里种西瓜的。

上海职业验瓜师朱林杰表示：“虽然很多企业会在旺季找我们，但是工资不高，还辛苦，我现在每天弯腰工作七八个小时，一个月的收入在4500元左右。每年验瓜的时间其实只有4个月左右，剩下的时间我会去帮助公司进行水果收购、销售等其他工作”。

▲ 朱林杰的西瓜品鉴师证

这两年，不少合作社逐渐意识到西瓜品鉴师的重要。验瓜师的培养也逐渐普遍。范红伟说：“目前，验瓜师远远供不应求。明年，协会或将重启西瓜品鉴师的测评”。

本文综合来源：澎湃新闻网、北京青年报

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编辑：孙思媛（实习） // 责编：刘思思 // 监制：曹畅

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