我们知道，蔬菜对糖尿病的作用是非常积极和有意义的，不仅有利于平稳血糖，还有利于并发症的预防和控制，蔬菜带给糖尿病人的好处是数不胜数的。但在现实生活中哪些蔬菜更适合糖尿病人吃？是生吃还是熟吃？哪种更好？这些问题都在困扰着糖尿病人，今天就一一为您解答。

首先，哪种蔬菜适合糖尿病人吃？

所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。绿叶蔬菜不限量，每天不少于1斤；薯类蔬菜是主食，熟吃且需减主食。

因为糖尿病人要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。

而生吃又是糖尿病人食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以减少蔬菜中维生素的损失。另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就没有这些担心。

适宜生吃的蔬菜有哪些呢？

像胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、洋葱、芹菜等都是不错的选择，生吃的方法除做沙拉外，还可以将新鲜蔬菜凉拌，也可以将蔬菜用水煮后加一些佐料拌着吃。

但也有些蔬菜是不宜生食的：

1、鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一种叫凝集素的蛋白质，可使人体血液中红血球凝集，如未熟后食用，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生长的绿叶菜，这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何也洗不干净的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、乌塌菜、菠菜等。

3、含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切记，在食用此类蔬菜时一定要记得减少对应量的主食，以免引起血糖大的波动，如半个拳头大小的土豆，相当于1/3碗米饭的热量。

蔬菜可分为叶菜类、根菜类、茄瓜类、鲜豆类、薯芋类等。它们含碳水化合物的量各不相同，其中叶菜类和茄果类蔬菜碳水化合物的含量较低，糖友可以适量多吃，不必过分限量。但根菜类和鲜豆类蔬菜(如荸荠、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量较高，不宜多吃，每次以不超过200克(4两)为宜，且一定要减少主食量，相当于1/3个馒头或1/3碗米饭。

作者：北京瑞京糖尿病医院 于丽媛

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