记忆中，最喜欢吃一种颜色为黑褐色的糖，这种糖在儋州本地称为“土（蔗）糖”，又因其呈条状亦称“土糖条”。土糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，它的制作期间无任何添加剂添加，是由最原始、最传统的手工完成的。

4月13日上午，小编来到了海南儋州市白马井镇学兰村委会学村吴小健的传统土糖制作工艺作坊，见证了这种“土糖条”的制作过程，心里激动不已。一个铁皮棚，一个土制灶台，三锅蔗糖水，八九位师傅成为了这个作坊里最为“忙碌”的个体。据师傅吴小健介绍，这个传统土糖的制作技艺是祖上传下来的，至今已有300多年的历史，到他这一代已是第五代。

在制作作坊里，空气中弥漫着浓浓的蔗糖味，为了见证这土糖条是如何诞生的，小编一直专注着整个制作过程，用相机记录下了这项工程中的每一个精彩环节：

一、榨汁

以传统的牛力来转动石碾（儋州本地亦称“糖绞”）压榨甘蔗汁

二、过滤

压榨出的甘蔗汁要进行8次以上的过滤，充分去除着蔗汁中的杂质

三、熬煮

新鲜压榨的甘蔗汁，进行高温熬煮

蔗糖水在锅中熬煮三个多小时后，仅剩下浓浓的糖浆！

四、摆规格

“规格”，是糖条的制作模具。图中棍条间的竹线是将为了将糖条分两半而设置的。

五、搅拌

浓浓的糖浆放到锅中进行搅拌，促进糖浆均匀、柔软

六、定型

一位老师傅将搅拌均匀的糖浆倒入规格中，冷却后即可定型成条状

七、卸格

糖条冷却后已定型成块，一位师傅正进行“卸格”。

八、风干

定型去规格后的糖条进行通风晾晒，防止霉变，促进保存。

据了解，该作坊是儋州市保存比较完整的原始传统制糖技艺作坊之一，也是儋州市第五批非物质文化遗产保护项目。

看了整个土糖的制作过程，不禁被老师傅们的制糖技艺所叹服。这种纯手工做出来的产品，也许就是最原生态、最安全的食品了。白马井学村之行，这一趟收获颇丰，没有白来！

这样的蔗糖（土糖），你爱吗？

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