导读

娘往盆里加上一碗水，开始洗第一遍。第一遍一定得轻轻地捂着洗，慢慢地揉捏。千万不能把面团弄散了，一散就洗不成面筋了。洗一会儿后，娘把稠稠的白面水倒进另一个盆子里。接着再洗第二遍，第三遍……最后洗成的面筋有一拳头大小。软软的，滑滑的，娘常常给我一点点，让我出去粘叽鸟子。也是对我烧锅的一种奖励。

文 | 吴振海

在我乡下老家，烧胡辣汤都叫洗胡辣汤。这肯定是缘于面筋得一遍又一遍洗的缘故。

新麦用石磨磨出白面之后，面筋是非常好洗的。面筋的含量也很多。

中午，娘先挖一平碗白面放到瓦盆里，加一碗凉水，用筷子使劲地搅拌，打成稠糊状。然后放一会儿醒醒，接着再搅拌一阵子，一直到了面糊不再粘盆子，瓦盆内釉锃亮锃亮为止。

娘往盆里加上一碗水，开始洗第一遍。第一遍一定得轻轻地捂着洗，慢慢地揉捏。千万不能把面团弄散了，一散就洗不成面筋了。洗一会儿后，娘把稠稠的白面水倒进另一个盆子里。接着再洗第二遍，第三遍……最后洗成的面筋有一拳头大小。软软的，滑滑的，娘常常给我一点点，让我出去粘叽鸟子。也是对我烧锅的一种奖励。

锅里先放少许水，我烧着火。

早上娘就从窗棂上解下了一缕海带，泡在了水里。说起海带，那还是腊月二十八爹赶集买的。知道娘爱做胡辣汤，每年春节购置年货，爹都要买几斤海带挂到窗棂上。娘切的海带丝又细又长，我和弟弟都爱从娘的碗里挑着吃。

一大锅糊辣汤做好了。锅里除了飘着长长的面筋丝，海带丝，红薯粉条，还有青青的豆角段，绿绿的银银菜，红红的番茄块，偶尔娘还会泼上两个鸡蛋。至于荆芥，那更是必不可少的。

后来我陆续喝过逍遥镇的胡辣汤，西安羊肉沫胡辣汤，还有山西的酸菜糊辣汤，兰州的牛肉胡辣汤……

但他们都不如娘做的胡辣汤。

娘做的胡辣汤，汤白，黏和，老远都能闻见麦香味。喝着上口。

娘做的胡辣汤，没有味精，没有生抽，光光的，滑滑的，热汤飘散着一股泥土的芬芳。

娘做的胡辣汤，青青，绿绿，黄黄，色彩鲜配，十分自如，一如乡间六月的田野，赏心悦目。

娘做的胡辣汤，简简单单，青青白白，干净利索，一如爹娘的品格，引导我一生。

娘做的胡辣汤呦，我总是喝上三碗。

注：本文经作者授权发表，版权归原作者。图片来自网络，版权归原作者所有。

作者简介

吴振海（醉鱼）。商丘市一高数学教师。河南省首届名师，商丘市首届名班主任50人之一。诗歌，散文作品散见于《诗刊》，《巴山文学》，《大河诗刊》，《河南诗人》，《大河报》，《自然文学》，《郑州晚报》，《中国测绘报》，《教育时报》，《新乡日报》，《拉萨日报》，《商丘日报》，《濮阳日报》。商丘市诗歌学会秘书长，市作协理事。