农村的孩子最盼望的就是过年，那时候的农村比较穷平常也吃不到几次肉。想吃肉只有在过年能痛痛快快的吃个够，因为过年要杀年猪的。养了一年的猪从来不会喂饲料平常都是割草，喂玉米，南瓜，从来不会喂饲料。为了吃到猪肉小时候割草可勤快了，捡着猪爱吃的草来喂，希望猪能多长一些肉。

农村有专门的杀猪匠，据说在调皮的猪看到了他都很老实，对猪有天生的压制。杀年猪对孩子来说是一件恐怖的事情，是禁止小孩子看的。曾经还想偷瞄几眼，结果被大人训斥，后来长大了也就没有那么多顾忌了。到了杀猪的时候会请来亲朋好友，几个汉子用钩子把养了一年的肥猪从圈给钩出来，猪蹄子用绳子系上，给猪系的叫死猪扣越挣扎越紧。叫大肥猪仿佛也意识到自己要被宰杀了，可劲的在哪里嚎叫。

农村杀猪要进行一系列的准备，早早就烧开了一大锅的水用来给猪腿毛。把猪抬上支好的桌子，小伙子们死死的摁着，杀猪匠拿出来了足有一尺长的杀猪刀。杀猪的时候要找好位置，对着猪的颈部一刀直达心脏，这个场面小孩子见了是要做噩梦的。这样能让猪少受一些痛苦，下面是早已经放好的用来接猪血的盆子。放血的时间要准备好，太晚了学都浸入到了肥肉里面影响口感。

曾经农村过年基本上每家都会杀猪，要不就是几家合伙的杀一头。杀好的猪淋上热水就褪毛了，会在猪蹄的割开一个小口向里面吹气，看着猪皮像皮球一样就鼓了起来，各个地方的皱褶都没有了很容易褪毛。像杀羊也是要在里面吹气容易剥皮，猪皮没有经济价值只用褪毛就好了。

农村杀猪的时刻非常热闹，猪肉可以敞开了吃。给猪去毛完毕就开始开始肢解，先把头给剁下在来开膛破肚，然后挂在高出把猪分成两扇，那个时候肥肉才是最香的，要看谁家的猪最后，就看猪有多少的肥肉。由于油水少，肥肉最畅销也是最香的。猪大肠是好东西，农村人会自己做成肉肠能放很长的时间。在东北地区还会把猪大肠做血肠。小孩杀猪最喜欢的就是猪泡，吹上气跟一个皮球一样，玩具少的农村这个就能玩上很长时间，在小孩眼中是抢手货。

农村的猪肉最好吃，杀猪匠杀猪一般都会给十块钱，然后在给一块上好的猪肉。一头猪分给亲戚六人依然会剩下大部分，这个时候闻讯赶来的乡亲回来买一些新鲜的猪肉。农村人都会过日子，这样多的猪肉也吃不完，卖掉一些还能创造出来价值，能吃上这么多的猪肉就已经是很奢侈的事情了。

农村人都喜欢热闹，杀完猪要宴请四邻八家。女主家早就支好了大锅开始煮肉了，大柴锅加上水放进去各种的作料，烧的是大块的木柴。最粗狂的方式满满一大锅的肉看着就香，孩子这时候无疑是最高兴的。猪尾巴是给小孩预备的，都说吃了猪尾巴小孩子不流口水，估计很多人像我一样都有过吃猪尾巴的经历。

农村这天猪肉是主角，各种猪肉做成的菜也是最考验女主手艺的时刻。把猪身上各部分都做成不同的菜。农村人都实在，虽然没有外面饭店的成色味道一定差不了，自己人吃量也足。这种粗狂的方式才是农村人的生活，简单而不简约，爱的也是这样的生活方式。

现在的农村杀年猪正在慢慢消失，人们生活水平都高了，吃肉在也不是那么难的一件事情。每家每户基本上都不会养猪了，都集中到了养殖场里面，在有规定私人不能擅自宰杀。那记忆中的味道合适才能在吃到呢？

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