农村有很多传统的家常菜做法，有些甚至是不传之谜，只有深入农村的人才有机会真的体验到 这个要讲究缘分了。农村有道家常菜下饭菜，鱼味又不见鱼，配这道菜 米饭能吃三大碗。因为他酸，咸，辣，鲜，是中国人大众喜欢的味道。这就是农家鱼香肉丝，可别小看这道农家小炒，跟饭店吃到的可不一个味道。用到的是农村独有的烹饪秘诀。

做农家鱼香肉丝的关键就是泡鱼辣椒，这就是为什么农家正宗做法跟城里饭店不同的秘诀，吃着有鱼鲜味却没有鱼就是来源于其中泡鱼辣椒。先选用小河里的野生鲫鱼，用农家独特的盐米水浸泡鲫鱼 这样可以让鲫鱼把肚里的杂质吐出来，实际是一种催吐。

然后把鲫鱼捞出来放入清水洗干净。用泡辣椒的办法准备泡菜坛子，把活的鲫鱼放入其中 浸泡两个月，这样取出的辣椒就是这道菜的关键所在了。

辣椒咸鲜还透着一股鱼的鲜香。做出来的鱼香肉丝也是满口鱼香却不见鱼。

泡辣椒做好了，切成剁椒，就可以正常烹饪最爱的鱼香肉丝了。

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