在农村农忙时节，收麦秋收时留家的要准备几个方便又垫饥的农家饭了，男人们干重活回来，有吃有喝歇足劲了下午才好完工，这时候炒菜就不应时了，需要做有油水又马上能吃的。老家都是撑起鏊子烙单饼，做卷饼吃。

麦秸烧鏊子烙饼一般都是单饼，不刷油，轻轻撒一层面，一张张分开。吃的时候堆叠一折，中间卷上菜，就是一道道美味了。

单饼卷饼在农村最最经典的就是卷鸡蛋撒芝麻盐了，平时不爱吃鸡蛋的小子，一顿也能吃五六个鸡蛋了。芝麻盐咸味适中，又能解蛋黄的腻，这是最垫饥的卷饼了。

单饼卷菜适合村里小姑娘，一般土豆丝 ，粉丝，豆芽，生菜用筷子倒点甜面酱轻轻一摸，裹上蔬菜丝不比肯德基差。

最解馋的莫过于卷猪头肉了，两张单饼合一块，猪头肉切条加上黄瓜条和葱白，撒点芝麻盐，一顿饭啃两个卷饼下午啥活都收拾利索，一股子劲。

最经典的还是单饼卷葱了，轻轻拍下饼上的面粉，倒上甜面酱加几根小葱，裹的紧紧的，一口咬下去，浓浓的麦香混合葱香，这才是农村！

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