你知道吗？由于烹饪的方法不对，好多菜的营养都流失了！

1、保存时间不宜过长。

很多人喜欢一周做一次大采购，把需要的蔬菜买回家储备 。要知道，蔬菜的很多营养成分在保存过程中会损失，如菠菜在20℃条件下放置一天，维生素损失高达84%.

蔬菜在烹饪后放置过久，也会损失大量的营养物质。研究表明，炒好的蔬菜放置半小时，维生素C会减少30%，放置1小时减少50%。煮熟的蔬菜随着时间的推移，其中的亚硝酸盐含量也会大大上升，这是一种进入人体后会诱发致癌物的物质。所以，蔬菜也要尽快食用。

2、把有营养的地方扔了。

很多人在做菜的时候回丢掉芹菜叶，莴苣叶，茄子皮，其实很多重要的营养成分都在这些部位，芹菜叶中的胡萝卜素含量是叶柄的88倍，维生素C 含量是叶柄的13倍，维生素B1含量是叶柄的17倍，茄子皮含有大量的生物活性物质类黄酮，科学的方法是将整颗蔬菜清洗干净后各部分一起烹饪。 3、做馅料的时候把菜汁挤掉，造成很多水溶性维生素损失，有一个小技巧，切好菜后先拌入适量油，再加盐额其他调料，这样油在蔬菜表面形成一层隔水膜，像一个保护罩一样，就不会有那么多汁水渗出了。

4、做菜先洗后切，蔬菜中的很多维生素是水溶性的，切后再洗，或浸泡的时间过长，会使其溶解于水中，造成营养损失。

5、蔬菜中很多营养成分，尤其是维生素C、维生素B1都不耐高温，用大火快炒的方式可以减少营养损失。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一起炒。将菜梗划上几刀，会熟的比较快。

6、煮蔬菜，等水煮沸后再将蔬菜放入，可以减少维生素的损失，加适量醋，也有利于维生素的保存。