中国自古以农业立国，古代就有“五谷”的说法。稻、黍、稷、麦、菽之中，稻位居五谷之首，说明它在所有粮食品种中的价值和地位非同小可。俗话也说“无米不成炊”，特别是在我国南方的饮食系统里，米食文化相当灿烂，因为稻米的故乡就在南方。据推测，大约在5万年前，云南地区已经出现了早期的稻属植物。

特殊大米怎么吃？大米都有什么颜色？什么土壤出好米？

一起来扒一扒祖国各地的 好！大！米！

云南红河红米：

红米产自大名鼎鼎的红河哈尼梯田。它属于糙米，米粒细小，只有杂交水稻的三分之二大，富含多种微量元素，蛋白质含量比普通大米高30%。

云南墨江紫米：

云南不光有红米，还有比较珍贵的紫米。用紫米煮饭，又香又糯，民间把它称为“补血米”“长寿米”。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，营养也会随之流失，所以不要用力淘，浸泡后的水最好别倒，和紫米一起蒸煮。

陕西洋县黑米：

黑米的颜色更深，米汤如墨，有一股淡淡的药味，因此被称作“药米”。相传二千多年前，由博望候张骞最先在陕西洋县发现黑米。洋县人吃黑米的经验相当丰富，煮稀饭时加入天麻、银耳、薏米、花生米、百合、冰糖、核桃仁、红枣，煮成“八宝粥”，滋补的营养价值胜过人参。还有黑米炖子鸡，别具风味，过去被列为皇宫内膳“御食”之一。

还有个挺折腾人的大米，不下点儿功夫还真没法入口。吃此米需考虑海拔高度并准备好相应的电饭煲：海拔1400米以下可用普通电饭煲；海拔1400米以上建议用高压电饭煲，且用矿泉水蒸煮。其次，蒸煮前，最好将米浸泡30分钟左右。煮饭时，米和水的比例需控制在1：1.1-1:1.2之间，根据自己的口味适当调节。为了让米的香气更浓郁，最好在煮饭键跳起10-15分钟后再开锅食用。

没错！这就是出身神秘，吸收传统稻谷之精华，被历代王朝指定为进贡之物的遮放米。许多人说：只要有遮放米，没有菜都能吃上3大碗！

产粮大省河南不能落下，濮阳被誉为“中原米乡”，稻谷种植有着悠久的历史。因为黄河水浇灌了碱性的洼地，这里出产的大米品质独特，被誉为“中原第一米”。

江南，大米一直都是养尊处优的角儿。在烟雨朦胧如诗如画的苏州，出自常阴沙现代农业示范园的大米获得过“最受苏州老百姓喜爱的十大地产大米”金奖，受到老百姓的认可那是真的好。“常阴沙大米”按照统一品牌、统一包装、统一销售的模式推向市场，形成一整套产业链，也提高了农民抗风险的能力。

云南、江苏、河南、陕西绕了一大圈，最后绕不开的当然还是大名鼎鼎的黑龙江的黑土地孕育出的大米。老生常谈的知名品牌就不说了，要说就说个特别的——富硒米，来自有着“北国粮仓”美誉的宝清县，给黑龙江大米一贯的好口碑又添上一抹亮色。

富硒米的吃法是有讲究的，和普通大米不同，煮粥吃营养价值最高。还有不要淘洗太多次，因为米糠里也含有硒。

中国作为产米大国，与大米有关的食品更是琳琅满目。吃着香喷喷的大米，也认真体会一下咱农民朋友的辛苦，育秧、插秧、施肥、收割，光着脚丫子，站在冷冰冰的水中央。咱们每次吃饭尽量不留一粒剩饭，吃得干干净净。

粒粒皆辛苦

来源：中国乡村之声《乡土乡情》

编辑：雷雪、渠晓静 // 责编：白晨 // 监制：张磊、舒晶晶

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