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番茄糖

2015-07-27 来源:郴州农批网作者:水路飞字体:【大中小】浏览:81次评论:0条

番茄是人们喜爱的果菜。但它不耐贮藏和运输。如加工成番茄糖，可较长时间保存。番茄糖，状如饼块，颜色鲜红，美观，味甘爽口，具有独特风味。

制作方法：

1.选料：

果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完全成熟番茄。

2.清洗划缝：

将番茄洗净去蒂，用刀片在果身中部对划四道口子，然后压扁。

3.硬化处理：

把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起，用清水泡12小时，再用清水漂洗数次，去净石灰味，捞出滤干，使之硬化。

4.糖浸：

糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮佛3～5分钟，趁热将番茄浸入其中。浸渍后，每天将糖浓缩一次，连续数日，使糖液浓度达到一定浓度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。

5.烘干：

将洗净番茄整形，在一定温度下恒温烘烤几小时即得成品。

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责任编辑：水路飞

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