一、品种选择
秋延迟辣椒与春季相反，是从高温到低温，因而必须利用秋季有利的气候条件，在严冬到来之前形成产量，利用保护设施维持生命，延续供应，一次性采收，因而对品种的要求必须具备：抗性强，特别是抗高温、抗病毒、耐湿性要好，株型紧凑，适宜密植，不徒长，前中期结果集中，果实膨大速度快，果个大，丰产性好等特性。选择品种以农研十三、农研十五、汴椒1号、湘研13等为主。
二、培育壮苗
采用小拱棚或大棚进行遮阳、降温、防暴雨，畦床式育苗。
1、苗床准备：苗床选择两年内未种过茄科作物的地块，畦面宽1.2―1.5米，长10―15米，亩用苗床40平方米左右。苗床土为腐熟有机肥：大田土=4:6，每平方米苗床施复合肥1两，禁用尿素。采用10×10营养方或10×10营养钵护根育苗。苗床要在播种前两天整好，并架好小拱棚或大棚，棚上盖一层旧棚膜，在距地面20―30厘米处将棚膜绑在拱杆上，保证通风良好，最好能加盖遮阳网。播种前将苗床浇一次透水，采用营养方的要把苗床刮平，划成10×10的方块。
2、种子处理：播种前将种子用55℃温水浸种15分钟，捞出洗净，再用凉水继续浸泡8小时，再用1‰高锰酸钾水浸种15分钟，然后用清水洗净，用干毛巾擦干播种。
3、播种：最佳播期为7月上中旬，在每一营养钵或营养方中间摆3―4粒饱满种子，并随即在种子上盖一撮细干土，播完后再撒一层约0.7厘米厚用敌克松拌过的细干营养土。
4、苗床管理：播种5―7天后种子出土，待子叶展平露出心叶时，间除残次苗，保证每方或每钵有两棵大小一致的苗，并拔除杂草。最好在下午苗床干燥时再撒0.5厘米厚的细干土。
苗期尽量控制浇水，严防雨水进入苗畦。苗床过湿易发生立枯病、猝倒病。天气过旱可浇水1―2次。苗龄25―30天，达到现蕾标准时定植。苗期视情况进行病虫害防治3―4次。
三、定植
1、整地施肥：前茬作物结束后及时深翻2次晒垡，然后整平耙碎，结合整地亩施优质腐熟有机肥5方以上，尿素10公斤，磷铵40公斤，硫酸钾复合肥30公斤。
2、建棚扣膜：在整地后要及时建棚，一般应在7月底前建棚结束，扣好棚膜灭菌，防雨。确保8月上中旬能顺利定植。
3、及时定植：苗龄25―30天，苗高18―20厘米，现蕾如绿豆大小时及时定植。定植应选在阴天或晴天下午凉爽天气，或利用遮阳网进行，行株距为（60×40）×40厘米，每穴双株。具体作法为顺棚做高垄，垄距为1米，垄高20―25厘米，垄顶做成漫圆形，垄底宽80厘米，一垄两行，行距为40厘米，在垄两侧半坡按40厘米一穴挖穴定植。定植后及时浇一活苗水。
四、定植后管理
1、水肥管理：定植后前五天每天用0.2%尿素和0.3磷酸二氢钾混合液喷一次，促进发根，缩短缓苗期。第5―7天再浇一次缓苗水，活棵后适当控制浇水。门椒长到2―3厘米时，及时追肥浇水，亩施尿素5公斤，三元复合肥10公斤。以后四门斗，八面风，满天星，座果时各追肥浇水一次。整个生育期保持土壤见干见湿，避免大水漫灌，防止积水。
2、揭膜盖膜：定植后，正值高温，要将裙膜揭起通风，顶膜上最好撒些泥水遮光。当夜间气温降到15℃以下时，夜间放下裙膜。到10月底以后要注意及时加覆小拱棚。
3、整枝打杈：门椒以下的侧枝全部摘除，以后生长的无果枝，腋芽应及时剪除，初霜后摘除嫩梢和无花蕾枝条。
4、及时防病治虫：要根据不同时期，不同病虫，合理选用对路药剂及时防治。
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