彩色椒是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒的总称。由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而具有不同的颜色，目前培育的品种有紫茄色、金黄色、橙红色。在日光温室内辟出一块地作为育苗床，将这块地整平，铺10cm左右的营养土，营养土可用无病大田土加40%腐熟的有机肥。苗床上营养要丰富，每平方米土中需加入腐熟捣碎的有机肥50～80kg，磷酸二铵2kg，草木灰15～20kg适当加入微量元素。
播种前用50%多菌灵、菌敌或用50%甲基托布津按每平方米150～200g拌匀与苗床上一起过筛填入育苗床。选择饱满充实、色泽鲜亮、无病虫的种子晾晒8～12小时后用1%高锰酸钾浸种20-30分钟后钝化病毒，清洗干净，淋去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25-30℃下催芽。采用撒播法，每10平方米苗床均匀撤播200克左右，播后用潮润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。辣椒是喜温作物，播种后要保持土温白天在28～30℃，夜间不低于18℃，待出苗后再适当降温。
辣椒幼苗分苗适期为第二片真叶展开前后。分苗前先适当降温，锻炼幼苗，以提高分苗后的成活率。移苗床基本与育苗床相同，也可以选用营养钵，1钵1苗。苗床内密度一般为10cm×10cm，分苗后即使灌水，覆盖塑料薄膜保温，促器缓苗。白天温度控制在25～28℃，夜间20℃左右。缓苗后适当降温。根据苗床湿度适当浇水，保持土壤湿润。期间结合浇水，可追施复合肥2～3次，每次每667m210公斤。定植前每667m2施入腐熟的有机肥5000kg左右，并施入一定量复合肥，充分翻耕均匀，做成平畦或高畦。在定植前5～7天，苗床内浇大水，水渗后用长刀把土切成方块，定植时带土坨起苗。
定植前注意炼苗，适当降低温度、控制水分。定植应选在晴天温度较高的时候进行，行株距为50cm×30cm，每穴2株。定植后立即浇水，并保持棚内或温室内较高的温湿度，以利于缓苗。定植后要保持高温高湿，一般塑料薄膜外加草毡子，使其不透风。白天温度28～30℃，夜间18～20℃。大约7天后缓苗，此时可适当放风，并降低温度，白天温度26～28℃，夜间15～18℃。因为是早春栽培，外界气温较低，因而保证较高的温度是关键，温度过低，受精不良，影响开花结果。当外界温度稳定在白天25℃、夜间15℃以上时，可昼夜通风，并除掉部分薄膜。
缓苗后，可根据土壤湿度情况再行浇水，然后进行蹲苗。蹲苗期间中耕2～3次，并进行培土。前期浇水不宜过大，待第一果座住后，再适当加大浇水量，尤其在开花结果期应保持土壤湿润。追肥一般在第一果结住后开始，随水施入，每667m2可施腐熟人粪尿2000kg或复合肥20kg，以后根据情况隔20天左右追施一次肥，一般随浇水施入。为了使植株间不因枝叶繁茂而互相遮阴，需要进行整枝，一般在第一果座果后进行，将分叉以下的侧枝打掉，并摘除向内生的弱小枝条中后期及时摘除老叶、病叶、黄叶，保持一定的株型，有利于植株通风，结果良好。彩色椒同其他普通辣椒一样，遇到低温等不良气候，易造成落花落果。为防止这种现象发生，提高座果率，可采用2,4-d或番茄灵蘸花。彩色椒同普通辣椒一样在开花授粉后30天即可采收，当彩色椒果肉肥厚、颜色鲜艳、皮色发光时即达到商品采收期，过早着色不好。
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