彩色甜椒是从国外引进种植的高产杂交特色蔬菜品种，是具有国际先进水平的优良品种，有生长期(采收期)长，纯度高(99%以上)，高产、稳产、抗病性强、产品品质优良，极耐储运、果肉厚、果皮光滑等特点。彩色甜椒植株生长旺盛，株高可达2.5～3.0米。彩椒平均单果重大都在200克以上，在高产地块平均亩产5000克左右，产值在2～6万元之间，成熟后颜色分为乳白、紫红、红黄、绿、桔红、黑色等，扩大了西餐制作沙拉的蔬菜范围，品味和颜色均为现代烹饪增添了更多特色。产品大量出口美国、日本、韩国、西欧等国家，特别是近年来，国内服务行业的蓬勃发展，加大了对彩椒的需求量。彩椒种子具有很高的科技含量，价值高于其他甜椒品种，属于高投入，高产出的种植项目，在种植管理中要精管、细管，才能取得丰厚的回报。
一、季节的选择：保护地彩椒冬茬栽培一般选择在7月上中旬播种，8月中下旬定植，12月至翌年6月可连续采收。这期间经过元旦和春节两大节日，市场对彩椒产品的需求量大，价格高而平稳。有较高的经济效益。同时在栽培过程中病害较少且容易管理。
二、品种选择：目前适合保护地栽培的彩椒品种要有单果重大、果面色泽鲜艳、着色均匀一致、耐低温弱光的品种。目前生产常用的品种有曼迪，塔兰多，黄贵人，红英达、黄太极、红罗丹等。
三、培育壮苗：培育叶片肥厚、叶色浓绿、茎杆粗壮、根系发达的适龄壮苗是彩椒丰产的关键，彩椒育苗正处于7、8月份高温多雨季节，要培育壮苗必须采用大棚或小拱棚(以下为小拱棚为例)覆盖顶膜并且加盖遮阳网的网膜结合形式育苗，以有效地起到遮阳、降温、防暴雨的作用。
1、种子处理：播种前先将种子晒1～2天，促进种子后熟，提高发芽率。然后将种子进行温汤浸种，将种子55℃温水中并不断搅拌直至温度降至30℃进行浸种。为有效预防病毒病，烫种消毒后，再将种子放入10%磷酸三钠溶液中浸20分钟，用清水洗净后催芽。
2、浸种催芽：种子经温汤浸种后用30℃的温水浸种8～10小时，使种子充分吸足水分，再洗净种皮黏液，沥干种子表面水分待播。夏季高温育苗，一般不宜催芽后播种。
3、播种育苗：
(1)营养土的配置：为确保幼苗生长良好，营养土应有足够的养分供应苗期并具有良好的保水性和透气性，可采用有机肥、土、细砂比例5：3.5：1.5(有机肥要充分腐
熟，每方加20～25千克过磷酸钙、1千克的磷酸二铵)，将以上三种配料均应过筛后按一定的比例搅拌均匀，同时按1：100比例混入50%的百菌清或多菌灵可湿性粉剂，营养土中水分以手握可成团、从30厘米高处落下时可被打散为宜，不宜成团时要适当减少细砂用量；不宜打散时，应适当减少土的用量。
(2)高温焖棚：定植前7～10天，在深翻土壤和施用基肥后盖上棚膜，并把大棚所有的放风口封闭，连续焖棚3～4天，在晴天中午土层内温度能达到60℃～70℃，能起到很好的消毒杀菌作用。
(3)整地起垄：越冬栽培彩椒要采取大小行起垄栽培，以利提高地温，在高温焖棚前要深翻土地30厘米以上，结合翻地每亩施用充分腐熟鸡粪5000～6000千克或豆粕有机肥1500～2000斤，复合肥200千克，生物钾肥2～3千克，抗枯黄萎病等生物菌肥2～3千克。整平地后进行起起垄，垄宽30厘米、高20厘米，两垄之间的小沟宽20厘米，作业路宽50厘米，最后形成小行距50厘米、大行距80厘米，株距50厘米。每亩栽植2000株左右。
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