毛豆的冷藏保鲜方法

毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩芽，它是鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴，加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美营养丰富，含有较高的植物性蛋白、微生素及铁、磷等元素，得降低人体胆固醇有良好作用，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。

毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4--5天后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大。产量也逐年增加直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有限，致使毛豆的经济效益较低。因此，本作者研究了毛豆的一种冷藏保鲜方法，以使缓冲，毛豆采后矛盾和延长销售时间，提高效益。

研究结果表明，以“开育10号”品种为试材，经过保鲜剂处理后，放入5℃下贮藏，其贮藏期能达45天，色泽仍呈鲜绿。失重率仅为5％未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下：

一、主要技术

1.采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采收。

2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。

3.浸入。首先将毛豆浸入0.5％浓度的苯甲酸纳溶液1min左右，捞出置于0.5％浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。

4.包装。装入500装的塑料蓝。外用食用薄膜包装。

5.冷藏。放入温度为（5±1）℃，湿度为95％－－100％的冷库贮藏。

二、注意事项

1.毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉。

2.要用食用薄膜包装塑料蓝。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使，毛豆获得充足氧气。避免了无氧呼吸。