色泽是评价葡萄品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视。

决定果色的主要色素是花色素。另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中也起辅助作用。

花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素。

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影响花色素形成的因素很多，除品种、栽培技术等因素外，光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成。

在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要。

大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色，有些品种（如红地球、红巴拉多等）需要直射光才能充分着色。

完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。

糖是花色素合成的重要原料。果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，从而影响了花色素的合成。

昼夜温差对花色素的合成影响较大。在一定范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

在果实着色期，高氮不利于糖的积累，不利于果实转色。磷对果实着色有利；钾既能促进果实中糖的积累，又能促进糖由叶片和枝条向果实运输；钙可以增加浆果的糖分和香味；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。

干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。

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针对影响花色素合成的各种因素，控制产量、改善光照条件、科学施肥、合理灌溉等生产做事，都能改善果实和树体养分积累，利于生产出色泽均匀、饱满的优质商品果。

根据当地的地理气候条件选择适宜栽培的优良品种，确保果实良好着色。

亩产量一般应控制在1500千克以内。结合控产指标确定冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒数等，有计划地做好田间综合管理，确保合理负载，促进果实正常着色。

根据不同物候期科学施肥。春季可施少量氮肥，促进枝叶生长；果实膨大成熟期增施磷钾肥，促进果实膨大与转色；秋季重施有机肥，利于枝条、树体营养积累、促进花芽分化，为来年的丰产打下良好的基础。生长季根外喷施镁、硼等微量元素，促进芳香物质的形成及糖的积累，提高果实品质。

所有的葡萄品种，硬核期主干环剥均能达到提早着色、提早成熟。一般环剥时间在果实硬核期，环剥宽度为0.5～0.8 厘米或主干茎粗的1/5；环剥时要清除韧皮部，暴露出木质部。

在葡萄转色期和成熟期，不是太旱不要浇水，过分干旱可浇小水，若遇大雨要及时排水。

采用适宜的架式及栽培密度，去果袋，铺反光膜，剪梢，去除基部老叶，都可以增加光照和改善通风，防止架面郁闭及病虫害滋生，促进果实良好着色。

ABA、乙烯利、茉莉酸丙酯（PDJ）等植物生长调节剂虽然可以促进葡萄上色，但着色、增糖、降酸的过程往往不同步，生产上应谨慎使用。

总而言之，葡萄着色受多种因素影响，且各因素间相互作用，除品种原因外，归根结底都与栽培管理密切相关，都可以通过科学的栽培技术加以调控。采用与品种配套的科学的栽培管理技术能够调控各种因素，以促进树体健壮生长，促进养分的积累，促进花色素的合成，进而促进果实着色，促进成熟。

参考文献 /

郭西智等 . 葡萄果实着色影响因素及改进措施，中外葡萄与葡萄酒，2016（5）

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