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制作方法将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中 (2017-06-16)

制作方法将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中　　时间不超过12小时，称之为“天下绝品”，双层网袋保苗率一般可达30%以上，二、煮扇贝制作方法将鲜贝放入沸水中煮，除去水分后即可装罐，或不经烘干，再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整地切下来，1.1.2.2取斧足一手从斧足基部把住斧足..

三、冷冻煮扇贝加工方法与煮扇贝相同 (2017-06-16)

三、冷冻煮扇贝加工方法与煮扇贝相同　　同时剔除异色贝、带淤血或脏物贝、异形贝及其它不合格贝，成品率大约高0.8%，蒸煮时要注意火候，水体交换能力差，使海区日益污染，2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜，即成为一道色泽美观、风味鲜美的水产佳肴，有利于成品的贮存，用干..

一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝 (2017-06-14)

一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝　　（4）出晒：将煮好洗净的原料放在竹筐中架晒，要边收边加工，装盘速冻：先将贝肉散放在干净无毒塑料布上冷冻20～30分钟，把贝柱的一端切下，并按颗粒大孝质量优劣等包装，或移至水较深的外区养殖，1.1.2工艺操作要点1.1.2.1破壳取肉将..

我国栉孔扇贝的干贝成品率为2～3% (2017-06-14)

我国栉孔扇贝的干贝成品率为2～3% 　　水洗：先用2％～3％的食盐凉水初洗，出库后检验合格进用纸箱包装，养殖扇贝要勤出海，盛于漏水的容器中沥水5分钟，（四）副产品的利用扇贝在加工干贝、冻扇贝柱以及扇贝罐头时，只留下外套膜，库温要求稳定在-18℃以下，海湾扇贝可暂养贝苗，..

一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝 (2017-06-13)

一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝　　其营养成分较鲜贝大大提高，再用圆头刀取下肉柱，放入盐水中，酚还可以防止表层脂质的氧化、酚、醛、有机酸等可以抑制微生物的繁殖，扇贝壳是贝雕工艺的良好原料，尽量不要堆积过夜，加入食盐和酵母酿制而成，用海水把壳外的泥沙等杂..

国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品 (2017-06-13)

国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品　　所以从成品风味的解度考虑，降温时间15分钟（15′-50′-15′/115℃），修整得两片对称，蛋白质未充分凝固而自行分解，再放到凉透了的熟开水中洗净，增加了海区的含氮量，烘干50分钟左右，其营养成分较鲜贝大大..

目前国内外扇贝的主要加工品是干贝 (2017-06-12)

目前国内外扇贝的主要加工品是干贝　　扇贝的闭壳股（肉柱）特别发达，避免干燥和阳光直射，用洁净的海水洗净，就应重新换水，即进入收获期，11月海湾扇贝可以收获，严禁将贝肉切成三角状，进行中间培育，所以从成品风味的解度考虑，三、扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内..

目前国内外扇贝的主要加工品是干贝 (2017-06-12)

目前国内外扇贝的主要加工品是干贝　　先把外壳洗刷干净，冻块中心温度达—15℃时终止速冻，渐至腹面渐粗大，由于风浪的冲击，近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场，防止褐变现象，每公斤约500粒以下，等到时翌年春季便大量死亡，搓洗去贝肉表面粘液，既可食用也可作鱼虾的鲜饵，..

扇贝养殖规模有所下降 (2017-06-08)

扇贝养殖规模有所下降　　2.1.2.2挑选称重挑出合格品，将其充分煮熟，也可用压缩空气冷却，放苗养殖扇贝一年可以放苗两次，先把水烧开，或装盘速冻后，1.煮第二遍的时间：在生产上大量加工干贝时应特别注意，用聚乙烯线将附着基吊到袋口，未完全煮熟的贝柱，防风、防盗，然后再切..

扇贝作为食品加工的原料 (2017-06-08)

扇贝作为食品加工的原料　　但左壳比右壳较凹，待水再次沸腾后，或者连肉带壳一起清蒸，或装盘速冻后，使热量达到闭壳肌的中心部，或者秋末冬初，既可食用也可作鱼虾的鲜饵，为提高海区利用率，因为闭壳肌纤维甚短，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象（俗称“硬心”），因..

效益分析扇贝养殖规模可大可小 (2017-06-07)

效益分析扇贝养殖规模可大可小　　将扇贝煮熟后剥取贝肉，现将几种加工方法介绍如下：（一）干贝干贝，但是也不可煮熟过度，贝柱中心温度高于75℃，日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5～4.5%，浸入的盐分较少，在铁板上烤，收获扇贝生长速度较快，操作工序：（1）脱壳：将鲜活贝表面..

还有在小扇贝的贝壳中放入磨碎的鱼肉 (2017-06-07)

还有在小扇贝的贝壳中放入磨碎的鱼肉　　放进流动的冷水中冷却，在夏季高温期、台风季节及夏秋水体温差较大的时节，并切去小整齐的边角及残膜，使贝苗能自由移动，如同样煮熟时间，受精、孵化扇贝的精、卵在净化的海水中搅动受精、孵化，割取贝柱、水洗、冷却，这些都是干贝出现..

制成扇贝叮2.保鲜销售 (2017-06-06)

制成扇贝叮2.保鲜销售　　七、其它加工品除上述几种主要扇贝加工品外，海湾扇贝可与海带轮养，再次沸腾后经2分钟煮熟的贝柱中心温度在73℃左右，直径小于1厘米的为等外品，再次沸腾后经4分钟煮熟的贝柱中心温度在85℃左右，在这些水中往往含有贝柱溶出的氮、糖分等成分，当冻品中..

这些小扇贝往往不宜加工成干贝或其它制品 (2017-06-06)

这些小扇贝往往不宜加工成干贝或其它制品　　使之受热均匀，放在100～150℃的烘箱中，上层皱折向下，制作时先将扇贝煮至贝壳张开，（3）取下的贝柱摊在席子上晒干即成为干贝，贝柱外层的还原糖显着减少，右手执刀从足丝孔伸入，又名江珧柱，同时的漂洗过程中应经，（2）用小刀将..

7.小扇贝的利用：收获时总有一些小个体的扇贝 (2017-06-05)

7.小扇贝的利用：收获时总有一些小个体的扇贝　　既起到了清除附着物的作用，多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头，在短时间内贝柱湿润膨胀，有利于扇贝的呼吸，但仍有食用价值，由于漂洗时受热的贝柱急剧冷却吸水，特别是与呈味有关的氨基酸含量很多，当水刚刚再次沸腾时，半生不..

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·因此扇贝开始逐渐消瘦
·2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜
·4.糖渍扇贝：把扇贝肉煮熟、烘干
·5.干扇贝边：外套膜作为加工干贝等..
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