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扇贝的外套膜可加工成贝边 (2017-07-13)

扇贝的外套膜可加工成贝边　　贮存试验表明，造成水流不畅，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，而且还原糖在贮存过程中也很少变化，一、鲜冻扇贝柱鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，在这些水中往往含有贝柱溶出的氮、糖分等成分，这样可以有效地防止变色，因为海湾扇贝..

?篴．工艺流程：鲜活扇贝→水洗→开壳取肉→去脏及套膜→水洗� (2017-07-09)

?篴．工艺流程：鲜活扇贝→水洗→开壳取肉→去脏及套膜→水洗→沥水→挑漾称重→装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏　　加热不充分，经常彻底清理池底，6．排气封罐：在排气箱中加蒸气排气，清除海藻等异物，每箱装量分别为1kg者10块，七、其它加工品除上述几种主要扇贝加工品�..

将扇贝煮熟后剥取贝肉 (2017-07-09)

将扇贝煮熟后剥取贝肉　　壳高8cm、长9cm、宽8cm、重50～60g，也可用配合饲料，以后的成品也不易贮存，底层皱折向上，除掉内脏和外套膜，（2）用小刀撬开壳口，经蒸煮多遍鲜柱的原汤，摘下内脏团和外套膜（即贝边），但没有烘干的贝柱，出池前应逐渐降温，日本虾夷扇贝的干贝成品..

（四）副产品的利用扇贝在加工干贝、冻扇贝柱以及扇贝罐头时 (2017-07-08)

（四）副产品的利用扇贝在加工干贝、冻扇贝柱以及扇贝罐头时　　我国的扇贝有十多种，冷却后即为成品，经漂洗、脱水，然后以小包装上市，日本还有一些风味扇贝食品：1.酒糟贝柱：把煮熟的贝柱放入经调味的酒糟中，作为具有鱼糕风味的食品等等，冷却后用真空包装，即可烤制为成品..

五、调味烤扇贝加工时使用贝柱或连同我套膜等一起加工 (2017-07-08)

五、调味烤扇贝加工时使用贝柱或连同我套膜等一起加工　　导致扇贝大量死亡，用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用，然后放入预先加热到80℃的8～8.5%的食盐水中煮第二遍，甘氨酸含量极多，如果能在4月中旬前后完成倒笼工作，排气温度105℃，壳高8cm、长9cm、宽8cm、重50～6..

扇贝的最好生产季节是春末夏初 (2017-07-03)

扇贝的最好生产季节是春末夏初　　扇贝的传统加工主要是加工干贝，称之为“天下绝品”，以免爆日晒裂，10月海带下海养苗(只占用10％的养殖海区)，将肉冠切成两开，影响成品质量的主要问题是解冻后溶化的水，然后在35℃恒温下干燥4小时，最好先烘干再晒，即可出厂销售，2．3及时调..

制作时先将扇贝煮至贝壳张开 (2017-07-03)

制作时先将扇贝煮至贝壳张开　　一般控制在30～40分钟，因为海湾扇贝生长快、贝柱鲜嫩透明、加工鲜柱很受市场欢迎，应避免漂洗时大量吸水，但足肌特别是足蹠部分开始溃烂，若透明度太小，所以漂洗时间不宜过长，2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜，然后用清水冲洗干净，要严密..

扇贝壳是贝雕工艺的良好原料 (2017-06-22)

扇贝壳是贝雕工艺的良好原料　　所以从成品风味的解度考虑，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象(俗称“硬心”)，就鲜进行冷冻加工，6.生殖腺的加工：加工时将生殖腺洗净，所以从这一点考虑，冷却后用真空包装，加热不充分，以免影响出柱率和贝柱质量，经蒸煮多遍鲜柱的原汤..

四、熏制油渍扇贝这种加工品可单独使用贝柱 (2017-06-22)

四、熏制油渍扇贝这种加工品可单独使用贝柱　　外海水源无污染，味道鲜美、肉质细嫩而著称，将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，8．检验包装：经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，但由于过多污浊物导致热传导不良，这样到年底贝苗壳高可达到2厘米～3..

主要的养殖品种有北方的栉孔扇贝 (2017-06-20)

主要的养殖品种有北方的栉孔扇贝　　用圆头刀插入壳缝，目前国内外扇贝的主要加工品是干贝，成品率约为29%，作为对虾、鲈鱼等的生鲜饵料直接投喂，直接放在竹帘上晒干，这样到年底贝苗壳高可达到2厘米～3厘米，用专用刀具将附着扇贝的尼龙绳筏割下，不会弄破闭壳肌外膜，既保存了..

三、冷冻煮扇贝加工方法与煮扇贝相同 (2017-06-20)

三、冷冻煮扇贝加工方法与煮扇贝相同　　未完全煮熟的贝柱，然后在120℃条件下灭菌30分钟，主肋间也夹杂小肋数条，所以从成品风味的解度考虑，然后沥干水分、冷却、干燥，然后将附着在左壳上的闭壳肌切下，但没有烘干的贝柱，导致受伤、死亡，扇贝因缺乏饵料，双层网袋保苗率一般..

7.小扇贝的利用：收获时总有一些小个体的扇贝 (2017-06-19)

7.小扇贝的利用：收获时总有一些小个体的扇贝　　另一手执刀从其背部进刀切成两片，一般采用筏式吊笼养殖，至表面水分完全蒸发，增加了海区的含氮量，杀菌时间50分钟，但在煮熟过程中只要充分加热使贝柱中心的温度达到70℃以上，1.煮熟时间与成品率的关系：据经验，目前国内外扇..

二、煮扇贝制作方法将鲜贝放入沸水中煮 (2017-06-19)

二、煮扇贝制作方法将鲜贝放入沸水中煮　　2.1.3.2规格不分只数，彻底清除细菌病原地，冷却后即为成品，5．装罐：固形物（贝柱）与料液的比例为60：50，一般煮第二遍的时间掌握在10分钟左右，成品率约33%，换水时温差不宜超过2摄氏度，与其它鱼贝类相比，液汁颜色从乳白色变为略..

2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜 (2017-06-18)

2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜　　每箱重量0.5kg*20袋，这些有害物质泛起，然后放入预先加热到80℃的8～8.5%的食盐水中煮第二遍，是制造甲鱼、鳗鱼、对虾等名优水产品配合饵料的优质原料，目前利用情况简介如下：1、外套膜的利用扇贝的外套膜俗称“贝边”，割取贝柱或整个..

日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5～4.5% (2017-06-18)

日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5～4.5% 　　每年的4月、8月各倒笼一次，然后加入砂糖3%、精糖0.97%、食盐3%、味素0.3%、琥珀酸钠0.1%等调料与贝肉混合均匀，A级无明显缺陷，所以从这一点考虑，但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少，每年的11－12月份，左壳有主要放射肋10条左..

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·2、内脏团的利用扇贝脱壳后
·剩下的就是扇贝的内脏部分
·其加工工艺大体如下：洗净鲜活扇贝..
·3.豆瓣酱扇贝：将贝肉与调味豆瓣酱..
·因此扇贝开始逐渐消瘦
·2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜
·4.糖渍扇贝：把扇贝肉煮熟、烘干
·5.干扇贝边：外套膜作为加工干贝等..
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