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营养鸭肝糜的制作工艺 (2015-07-21)

1 前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成分如下：每100g鸭肝中含有，蛋白质17.1g，热量575.46KJ，钙17mg，铁0.8mg，维生素 A 8900国际单位，硫胺素 0.44mg，核黄素1.28mg，维生素C 7mg，..

鸭脱腱症的发生及防治 (2015-07-21)

鸭脱腱症是育雏期易发的一种疾病，主要是由因饲料营养不良或饲养管理方法不当所致，以及由舍内温度偏低、湿度偏大等引起。10日龄以上的雏鸭易发病。　　症状发病初期，雏鸭会出现行走不便，立足颤动，跗关节向内弯曲，时有爬行等姿势，但食欲尚好。..

锦江烤鸭加工技术 (2015-07-21)

锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。制作方法 1．选用上海郊县罗店优..

香茹全鸭罐头加工技术 (2015-07-21)

制作方法 1．原料：经处理后的鸭(去头、颈、肫，脚)重应在1～1.2千克，过大过小的鸭只必须选除。 2.斩骨：将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5～7刀，胸骨斩2～3刀，腿骨斩1刀，严格要求仅折断..

武汉精武鸭颈子配方及工艺 (2015-07-21)

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘..

野味酱鸭的加工 (2015-07-21)

一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品二、操作要点 1.选择原料选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料，每只重量在1-1.2公斤之间。 &n..

杜广兴板鸭加工技术 (2015-07-21)

安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方鸭(28千克)14只粗盐500克茴香1克生姜、八角、葱适量制作方法 1．选鸭：选健康无病，肌肉..

杭州酱鸭加工技术 (2015-07-21)

杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方鸭10只盐1～1.5千克酱油3.5千克丁香10粒黄酒0.5千克酱色21克制作方法&nb..

四小时腌制咸鸭蛋法 (2015-07-21)

用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。　　一、腌制原理　　鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐..

明炉烤鸭加工技术 (2015-07-21)

原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大蒜 25克豆瓣25克料酒25克精盐2.5克白糖 10克味精1.5克&nbs..

精武鸭脖子配方及工艺 (2015-07-21)

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘..

南京琵琶鸭加工技术 (2015-07-21)

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方鸭10只盐0.5～1千克盐卤水适量制作方法 1．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风..

江北熊鸭子加工技术 (2015-07-21)

江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。原料配方鸭坯(净重75千克)100只夏季配盐3～3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配盐3.5～4千克香料粉100..

立春后蛋鸭谨防球虫病 (2015-07-21)

一般来说，球虫病在雨季多发，预防重点也在育雏期及育成前期，然而在初春季节，尤其是产蛋期球虫病的预防往往被养殖户忽视。一旦发病，就会给蛋鸭养殖户造成经济损失。　　一、发病原因　　由于鸭舍前半部多为玻璃结构，白天舍内温度可达15～20℃，并且在早晨化霜水，加上饮水槽多设置在前墙，因此鸭舍前半..

南京盐水鸭加工技术 (2015-07-21)

南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方光嫩鸭(2千克)1只炒盐100克葱结50克大茴香1粒姜片少许清卤适量制作方法 1．将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米..

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·二、配料按加工50只肥鸭计算：需用..
·蛋鸭休产期须添加的物质
·将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时
·把鸭子投入清水中浸泡1小时

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