提到野韭菜，对大多数农村人来说比较陌生，对于北方有些人来说比较熟悉，在有些山区的丛林里生长着并不多见的野韭菜，每到冰雪融化的季节里，便有稀少的野韭菜从泥土里拱出，迎合着阳光生长，待冰雪融化的黑土地被绿色植物渐趋覆盖的时候，便是野韭菜收获的日子。

野韭菜也叫山韭，是一种野生植物，多生长在野外也可以食用，我爷爷说它是上天种在地上的美食，只是很多对野韭菜了解不多，不知道它与韭菜有哪些区别，小编就稍微解释一下。

野韭菜和韭菜的外观有明显的不同，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些，普通韭菜多为细长的存在，叶子也比较窄，它是野韭菜的变种，是人们在野韭菜的基础上培育出来的。

野韭菜是一种可以入药的存在，而普通韭菜虽然有一定的保健功效，却是不能入药的，这也是它们之间最重的区别。野韭菜也叫起阳草，它的嫩叶和根部都可以入药，对人类的身体烦热，和小便不利以及大便燥结等不良症状都有不错的治疗功效。

野韭菜不仅采收韭青，也可进行人工栽培，一般以2-3年生生长健壮、分蘖数较多的野韭菜进行软化栽培较为适宜。

野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等，秋季还可掘其须根食用。

这种叶背有多条线纹与家种韭菜有别的野韭菜，包出的饺子会散发出一种浓郁的香味，远远就会闻到，野韭菜不仅可以包素馅的饺子，还可以用鸡蛋或虾仁炒素菜，或是用面拌了烧汤喝，味道也鲜香，所以每到春季就会想到野韭菜飘香的日子。