有多少人吃过猪油拌饭？小编记得小时候外婆经常会自己熬猪油，猪油熬制好以后等它凉一会，就会放进冰箱冷藏。那时候最爱吃的就是一碗热乎乎的猪油拌饭。

上面这张猪油拌饭，是港台那边的吃法。最古老的吃法，就是一勺猪油，一勺酱油再加上一碗热乎乎的米饭，呼噜呼噜就能吃下几大碗。虽然这样的猪油拌饭，看着好似平淡寡欲，但是只有吃过的人才知道，一碗普通的猪油拌饭却藏着他们最甜蜜的回忆。

在过去生活物资短缺，食用油都要凭票子买的年代。猪肥肉可是个好东西，比瘦肉要吃香的多。不少家庭生活穷困，于是把猪肥肉炸油，炸出来的油用容器存放装好，因为天气寒冷，猪油很快就会凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从容器里挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，再加点酱油，妥妥两碗下肚，甚至连其他的菜肴都是不用的。所以那时候，猪油拌饭也是贫穷的一种表现。

记得小编外婆熬制猪油之前，都要先用热水把猪板油清洗一遍，然后切块。

锅内加油，烧热后就可以熬制猪油了。熬猪油火候不能太高，不然全部会被流失，温度高了油自然会变黄，猪油本身味道就会没那么好。

熬制猪油的时候，还会出现油渣。也就是我们常说的猪油渣。等猪油熬好，就可以把油渣捞出，把猪油倒到容器里。

猪油因为需要自然冷却一会，不能马上吃到，所以就只能先吃猪油渣，一口塞进嘴里，满满的肥肉香~

等猪油自然冷却后，半结晶的猪油像极了纷纷扬扬的雪。外婆总是先留一部分猪油放在厨房，剩下的猪油放在冰箱里冷藏。熬出来的猪油不仅可以配饭、炒菜、下面条、还可以和粥一起喝。那时候除了拌饭，最喜欢吃的就是一碗粘稠的热粥里，加一勺猪油，加点味精和盐，拌一拌就可以吃了。回想起来，那时候的猪油味真香阿。

在以前的农村，基本都是用土灶慢火熬制，只有农家土灶熬制出来的猪油才够味。但是这种土灶，别说城里，许多农村也都很少见到了。

但是因为猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。所以现在没有多少人会在家中熬制猪油，使用猪油炒菜了。

虽然现在淘宝上，出现了很多销售古法熬制的纯猪油的店铺，但是哪会有自家爹妈老人亲手熬制的猪油香呢？算算时间，小编也至少五六年没有吃到过猪油了。那你呢？你有多久没吃过猪油拌饭了？你还记得猪油拌饭是什么味吗？

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