春天万物复苏，农村的春天万物都萌生新意，而那些舌尖上的食材也是一年之中最鲜、最嫩的时节。如果说农民有口福，那是因为这些最鲜嫩的食材存在的时间非常短，错过最佳采摘时间，食材就开始“老了”，等贩运到城里时，那种鲜嫩的味道也开始打折了。所以在我们这边农村流传着四最鲜嫩的说法，即：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕。

“香椿芽”，老家里的几颗香椿树，是春天经常惦记的美味，春天刚发出的香椿芽红红的，嫩枝嫩叶上毛茸茸地，煞是可爱，采摘下来凉拌豆腐或是油炸着吃，美不可言，若想吃的长久些，也可以腌渍一下。

“头刀韭”，也就是农民常说的“头茬割的头刀韭菜”，开春后露天环境下长出的韭菜，其根部往往透着红色，叶片肥厚多汁，根茎脆挺粗壮，可谓是一年之中不可多得的鲜嫩蔬菜。等割了“头刀韭”，后面长出来的韭菜，纤维多了，就失去了“脆嫩”的感觉。

“顶花黄瓜”，人们或有疑问，不是刚摘下的黄瓜都是顶着花的吗，农村所说的“顶花黄瓜”是黄瓜开花没多久时，刚结出的小黄瓜。这是黄瓜最鲜嫩的时节，由于很小，没长成，农民一般都不舍得吃。清炒或腌渍都能保留顶花黄瓜的鲜脆的味道。

“谢花藕”，春天是种藕的季节，一般吃不到鲜藕，等到了夏季，荷花刚谢，此时的“谢花藕”是一年中最脆嫩的时节，错过这一时，就要等上一年了。＃最美乡村·春耕＃