说到白菜、土豆、西红柿……这些常见的蔬菜，恐怕无人不知，无人不晓。但是说到朝鲜蓟、鸟巢蕨、西洋菜，恐怕有90%的人都没吃过。今天就由小编来给大家介绍20种不常见的蔬菜吧！

朝鲜蓟

有着“蔬菜之皇”美誉的朝鲜蓟，国内主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食，可以消渴解酒，美容养颜，食用价值极高。

西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有·。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。

洋荷

洋荷别名野姜、茗荷、阳霍，为姜科，姜属多年生草本植物。原产我国南部，栽培历史悠久，大多为房前屋后零星种植。洋荷可菜食和药用。

马兰头

马兰头又名马兰、红梗菜，在全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。

软化菊苣

软化菊苣是指菊苣经过两次栽培获得的软化芽球，其品质好，苦中带甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效。近年来，软化菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐，它不仅爽口解腻，而且菊苣所含的苦味物质还有清肝利胆的功效。菊苣多用来生吃，整叶沾酱，切碎拌色拉均可。

刺老芽

刺老芽，又称刺嫩芽，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为"天下第一山珍"，成为东北出口山野菜的主要品种之一。刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

龙豆

龙豆，即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆等，在我国主要生长在海南等地。嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜。四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。

树仔菜

树仔菜以嫩茎叶为食，有特殊的淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜属热带灌木，产自海南五指山腹地，当地人取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”，其具有很高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，由于粗生耐长，种植不需施用化肥和化学农药，保持了原有天然属性，是富有山区特色的“绿色食品”。树仔菜在海南常见菜肴有清炒树仔菜、树仔菜鱼汤等。

红军菜

红军菜，井岗山地区著名的野菜，即紫背天葵，是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、福建、浙江等地。其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K，红军菜还富含酶。食用前先用水清洗，浸泡后洗净，烧菜或煲汤。

蛇瓜

蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。