我市即将进入“生鲜鸡”时代，记者多方走访为市民答疑解惑

昨日下午，市区东源市场，市民在活禽摊档前购买现场屠宰的禽类。　宋福亮 摄

从11月1日起，我市将在江城区试点实行家禽的“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，这意味着现宰现卖的传统家禽交易方式将逐步退出市场。生鲜鸡是否“新鲜”?鸡肉品质是否有保障?若市民需要屠宰活鸡该怎么办?近日，记者采访了相关部门，为市民揭开“生鲜鸡”的神秘面纱。

解疑

生鲜鸡并不等同冷冻鸡

正当“生鲜鸡”风波逐步涉及省内多个城市时，不少人对阳江没有“沦陷”而暗感庆幸。因此，当得知我市下个月也将没有现宰现卖的活禽交易方式时，许多市民第一时间表达了惋惜之情。

“以后再也没有白切鸡吃了。”市民徐先生说，之前买鸡时都一定要看着档主现宰才觉得新鲜，现在要去买冷冻的鸡，只能拿来炒或者红烧了，做白切吃肯定口感不佳。记者尝试着解释生鲜鸡并不是冷冻鸡后，徐先生才表示“只要不影响口感，可以考虑”。

一提到生鲜鸡，人们就会误认为是冰冻鸡，其实这是两个完全不同的概念。生鲜鸡是经过严格检疫的鸡肉类产品，经过集中屠宰后，鸡的身体将接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比活鸡并无太大区别。

而冰冻鸡则是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在零下18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。

“屠宰厂推出生鲜鸡都是当天屠宰当天上市。”市农业局相关负责人解释说，鸡肉在0℃—4℃下有一个排酸过程，经过约5—8小时的遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量，还是使肉质更具核苷酸等含量，都比刚刚宰杀的鸡肉高。

难题

档主担忧生鲜鸡销量低

昨日上午，记者走访了市狮子山市场部分活禽档口。从现场阵阵的鸡粪臭味以及地上飘落的鸡毛，可见这里的活禽交易依然热闹，“近几日活鸡的销量反而上升了，不少人都问我以后还能不能卖活鸡。”一位梁姓档主告诉记者，他卖了好几年的活鸡了，现在还没收到任何整改通知。

梁档主表示，以后生鲜鸡的销量将是他最担忧的问题。“客人肯定喜欢吃活的，你卖已经杀好的生鲜鸡，人家就会问是不是病死鸡，生意肯定难做了。”他还表示，如果他老老实实卖生鲜鸡，可有些“走鬼”推着移动档口卖活鸡，那客人肯定不会来光顾生鲜鸡，届时他只能转行了。

“最大的困难还是市民接不接受的问题。”市农业局相关负责人坦言，吃“活鸡”是阳江人多年的饮食传统，因此不少人虽表示能接受生鲜鸡，但一时也难舍多年的饮食传统，年轻人还好点，上了年纪的可能需要很长一段时间适应。

尽管如此，市农业局表示“生鲜鸡”将是未来的趋势。“从健康的角度来看，生鲜鸡比活鸡安全多了。”该负责人表示，一旦遇到温度、湿度等储存条件发生变化，活鸡容易生病感冒，从而引发禽流感。同时，活鸡进货渠道很复杂，产品质量难以追溯，市场上存放活鸡时会产生鸡粪、鸡毛及鸡血等屠宰的副产物，环境卫生差，容易引起疾病传播。

相反，生鲜鸡的生产过程始终处于0℃—4℃冷链中，可以有效阻止微生物的生长与繁殖，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。

转变

限制区3个活禽市场不代宰

据悉，活禽经营限制区内初步设定设立3个活禽零售市场，具体市场和准入条件目前正在商议中。而活禽限制区外的城北农产品批发市场也正在紧锣密鼓地筹备中，地址确定后将会向社会进行公示。

按照《广东省家禽经营管理办法》的规定，活禽经营限制区内的活禽零售市场将不提供代宰服务。活禽包括鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑等，市民若有活禽需屠宰，只能在限制区外屠宰后带回。

在记者走访的活鸡代宰点可以看到，代宰点环境卫生较差，鸡毛、鸡血、鸡粪等屠宰的副产物堆积，而且有些不规范的代宰点，更是一桶污血水反复使用，卫生安全存在隐患，是疫病传播的“高发点”。在人口密集的限制区活禽市场不提供代宰服务，一方面降低了卫生安全隐患。但另一方面，有档主对销售情况表示担忧，“如果有些消费者不接受生鲜禽类，就会选择跨区域去购买活鸡，不知道试点范围会不会扩大，如果一直只有这些限制区，我们会担忧销售情况”。对此，有关部门表示，目前先在江城区内的试点，是否扩大实施区域范围，将由各县(市、区)政府结合实际再做决策。

而对于这一规定，有消费者表示：“直接购买生鲜鸡相对方便安全。”

保证

生鲜鸡有“身份证”可溯源

记者从市农业局了解到，生鲜鸡屠宰厂目前正处于接受申请阶段，将通过公平良性的竞争，最后筛选出有资质的屠宰厂作为生鲜鸡的集中屠宰点。

据悉，生鲜鸡的屠宰过程实施标准化流程。在屠宰之前，每只鸡都要经过严格的防疫检疫过程，按规定对经检验检疫并符合规程标准的鸡出具动物检疫合格证明、检疫标志。经过检疫的活禽从开始屠宰到包装出库共有20个环节，主要包括挂禽(上生产线)、放血、浸烫、打毛、掏膛、检验、清洗、预冷、沥水、检验分级、过磅、包装、入库保鲜等。这其中设有两道质量检测关，第一道关在掏膛环节后，通过检验禽肉外观色泽、器官是否齐全等和取样化验来判定整体禽肉的质量。第二道关则设在沥水环节后，有重金属检测、抽样检测，这是确保禽肉无重金属、无药残的食品安全保证。

这种“可追溯体系”，让每一只生鲜鸡都有“身份证”，市民在采购的过程中也可以根据“身份证”验证生鲜鸡的信息，大大降低了疫病防控的风险。

对于生鲜鸡的价格是否会比较高，相关负责人表示，可能会有小范围的浮动，但价格基本与现在的鸡肉价格差不多。考虑到市民的消费观念需要一个逐步转变的过程，政府部门在对生鲜鸡档口进行一定的补贴支持之余，还会进一步加大宣传力度，充分动用媒体力量，大力宣传生鲜家禽产品特点和禽流感防控知识，引导公众逐步转变活禽消费习惯。本报记者/吴梦媚 实习生/何朋键