导读

七十五斤芝麻一套油，这是个死规矩。要是春芝麻，二斤三两芝麻能出一斤油，要是麦茬子芝麻呢，二斤半芝麻才出一斤油。

张老晕卖油文 | 吴振海

我姥爷张老晕，晚辈人都称呼他晕叔晕大爷，孙子辈称呼他晕爷，同辈份的老伙计干脆就叫他老晕子。时间长了，一个有几百口子人的张油坊村，知道我姥爷大名叫张广运的还真没有几个。

姥爷是个油匠，一年四季挑个香油挑子卖油。在以磨油出名的张油坊村，若论专业技术的硬度，我姥爷张老晕应该是能够伸出大拇指的。搁到现在，在工业学院油料系，评个正教授级高工应该不是什么问题。

张油坊村位于惠济河北岸。惠济河北岸一溜十八个营，就他们那个村叫张油坊，这也是有历史典故的。

东汉末年，少帝难为，天下豪杰四起，纷扰社稷，江河不宁。其中曹操与袁绍，在官渡摆开了阵势，中原战火一点即起。在豫东大平原我老家，曹操一口气扎下十八个营盘，屯粮部兵，大展宏图。战罢，曹操大胜。待兵营撤去，四方灾民蜂拥而至，抢伙房，占地铺，以族姓为圈子，分割了十八处地盘，久而久之，就形成了今天的张营，刘营，苏营，王营，牛营，马营等十八个以营命名的古村落。如今在惠济河北岸，十八个村庄就像十八个搭起的军帐，被一条惠济河错落有致的串起来，煞是有序。

我姥爷家张油坊，当初是曹操兵营的草料场所在地，场子里面还搁置着很多大油缸，他们那个村后来就称为张油坊了。

张油坊村家家都有一手磨香油的好手艺，延续了上千年以后，犹以我姥爷张老晕的手艺最为精到。有关这方面的问题，我娘曾经一口气给我讲了一天一夜。

七十五斤芝麻一套油，这是个死规矩。要是春芝麻，二斤三两芝麻能出一斤油，要是麦茬子芝麻呢，二斤半芝麻才出一斤油。

磨油得先把芝麻炒好。炒芝麻可是个绝活呀，得炒得不老不嫩的，老了嫩了都影响出油量，更影响香油的色香度。炒一套油的芝麻需要烧一个半秫秸个子，翻三百七十五下。炒芝麻烧火是很讲究的，需要匀匀称称的火头，娘在家里是老大，十来岁就学会烧芝麻火了。娘烧火，姥爷细致的精炒芝麻。我记事时姥爷还正壮实着呢，他红红的脸庞，听娘说那是常年炒芝麻蒸红的。

娘说你姥爷家磨油都是放在后半晌，后半晌拉磨的驴已经吃了大半天草料，也都吃饱了，磨到落黑头，一大锅油浆子正好就磨好了。娘早早的就烧好了一大锅开水，往油锅里面慢慢地倒热水，姥爷用一个大擀杖粗的磨油棍不停的搅和，一直把油浆搅拌得均匀滑顺，厚厚的香油层漂起来了，才不再加水。

磨油的技术都在起油上。一开始还不显得咋着，油层厚，只需要用一个油葫芦撇起来，倒在油桶里就行了。到后来油少了，只有集中在油锅中心里的一点点，就得不停的摇晃。晃油锅真的累死人啊！一大锅油浆子，有几百斤重。一开头是垫几层布一下一下的捶，夜深人静的，点个小油灯，有时捶着捶着就睡着了。有一回你姥爷捶油锅时，把大衫子的前襟子掉油锅里了，到天明醒来一看，半个大衫子都浸上油了，您姥娘给他一点一点的拧啊，一家伙拧出来大半碗油，还有拧不出来的呢？把您姥娘心疼的，不住气的骂你姥爷老晕子，该死的老晕子。

娘说，说起你姥爷的晕事，那才多着呢！有一年他去西南乡推秫秫秸，推一个红车子，也就是那种独轱轮车，车子都是用红漆漆好，路上避邪，所以咱老家都叫它红车子。推着推着睡着了，推到惠济河大堤跟前睁眼一看，秫秫秸个子不知道啥时候都掉光了，剩下一个空车子。上哪里去找啊？回来把您姥娘气的，一连骂他几天老晕子，死不着的老晕子。

还有一次，你姥爷一手端着煤油灯，一手掂着油葫芦起油，起着起着睡着了，煤油灯掉到香油锅里了，泡撒了一些香油，你姥娘那个怪脾气，又是老晕子长来老晕子短，叨腾了好几天。

啥老晕子！您姥爷才是掏了大半辈子瞎力呢，都是累晕的。

起油起到最后，没有油了还想起出点油，就把油锅放在一个木墩子上，木墩子中间挖个窑子，把油锅坐上。你姥爷站起来围着大油锅，喊着起油号子摇晃，你姥爷劲大，有时候能把油锅撩起来。

一锅油啊！滚滚流啊！撩起来呀！不断头啊。

香油香啊！数老张啊！一歇劲呀！不停会儿啊。

到现在张油坊庄里的油号子，有八成是从你姥爷那个油坊里面传出来的。

天刚刚眨麻眼，你姥爷就挑起油挑子卖油去了。一套油七十五斤芝麻，出这三十二斤香油，刚好一桶。油挑子前面是一桶油，出门时后面压上两个土坯，再靠前面挑点。后面咋不挑油？回来还得挑芝麻呢，过去的人都没有钱，都是拿芝麻换油，二斤半芝麻一斤油，根本不赚啥钱啊！磨一冬天的油赚几十套油渣子，油渣子卖到城边子跟前几个庄子上，那几个庄子种菜的多，都是挑着两个萝头来张油坊买饼渣子上地。

我记事的时候，姥爷家已经不再磨油了，但姥爷卖油用的那个叮当当还没有舍得丟。所谓叮当当，也就是跟一个破犁铧差不多，熟铁打的，用一个小铁锤一敲，脆耳脆耳的响。在豫东大平原，叮当当是卖油这个行业的招牌，一听见叮当当，就知道是卖香油的又来了。我姥爷家的那个叮当当，也不知道是哪一辈子人留下来的，我娘说从她记事时起就有。

叮当当，叮当当，张老晕的香油真是香，晕东庄，晕西庄，一晕晕倒在河堤上。

叮当当，叮当当，叮当叮当叮当当。

那时方圆十里八村，小孩子们都会这个歌谣，你说你姥爷家的香油该有多香吧。娘唱着这首连我都熟悉的歌谣，脸上绽放出自豪的笑容。

早几年我表弟在张油坊村新开了一个香油坊，取名就叫老晕牌香油。我舅舅没有学过磨香油，表弟也就无师可从，老张家只有我娘还真正掌握着这一门手艺。开业的那会儿，表弟还正儿八经的请了我娘去捧场，说她老姑姑是老晕牌香油的真传人。

早几天我表弟来城里看我娘，提了一壶香油。娘问他现在香油能卖多少钱一斤，表弟说二十五一斤。那集上的芝麻呢？表弟说麦茬子芝麻八块钱一斤。

娘听后自言自语的说：利不大，利不大。

注：本文经作者授权发表，配图来自网络。