简易冷库周年生产金针菇

为了适应市场对金针菇的需求，提高金针菇的生产效益，北京市大兴区良种场食用菌生产基地经过实践，探索出一套非季节性工厂化生产金针菇的技术措施，实现了金针菇的周年生产。

1.品种选择根据子实体的色泽，金针菇分为黄色种、浅色种和白色种。白色种和暗光下浅色种菌盖呈乳白色，菌柄白色或微黄，在国际市场受欢迎，价格高，主要品种有三明食用菌研究所8801、NDX-83等。

2.场地选择生产场地不能按照季节性生产的条件设计与管理，理想的场地是简易冷库。京郊各种可控光、温、湿、气条件的果蔬冷库、人防工事等都可以用于金针菇生产。

3.生产及管理

3.1装袋灭菌原材料根据当地取材条件而定，考虑到周年工厂化生产规模大的需求，一股选棉籽壳、麦麸（粉碎）、玉米秸各38%，其它辅料为玉米粉、过磷酸钙、磷酸氢钙总占10%。栽培料对水掺匀，并调节水分60%～85%，pH值调到6～7。料袋为直径12.5厘米、周长35厘米，高40厘米直筒袋。将栽培料装入后压实，装料15～16厘米高后将上面抚平，并在中心位置用木桩扎直径15厘米、深12厘米的通气孔后，将袋口用棉塞封好，筒袋内紧实，料团上部留12厘米，供子实体生长。装好的料袋放入压力为1.5兆帕、温度125℃的压力锅内灭菌4小时。出锅料降到常温后，在无菌的条件下开封接种，然后再封扎。

3.2发菌催蕾简易冷库内金针菇生育期约60天，完成一次生产甩期要75天左右。

温度控制菌丝生。长阶段18～20℃，出菇催蕾阶段13～15℃，菌生阶段9～12℃，抑制阶段3～5℃，长菇阶段6～9℃。通过给冷、控冷、通风、遮光等各种措施实现条件控制。

湿度控制栽培房内湿度对金针菇产量、品质影响较大。湿度小，产品质量好，耐储存；湿度大，产量高，但不耐储存，也易形成水菇。较好的办法是在整个生长过程中控制相对湿度在78%～80%。

通风换气金针菇是耗氧量较大的菌类，栽培房内氧气浓度高、二氧化碳浓度低，则菇盖大、产量高、品质偏差。为了排出金针菇产生的大量二氧化碳，补充氧气，可采取外界空气先行预冷再通入栽培房的办法。每天向内通风，保持二氧化碳浓度为2.5%～3.5%。当菌丝长入料中5厘米时松开扎紧的袋口，少量放入空气，但袋口不能打开，防止料面失水。

光照金针菇在抑制阶段给以较强的光照可以使菇生长缓慢，促进密度，提高整齐度，达到提高产量和质量的目的。采用30W日光灯照射，16小时/天，持续6天左右，同时配合3～5℃低温、4米/秒风速等措施。生长期则不宜给强光，以免造成大盖矮菇。

3.3采收子实体生长后期菌柄长到4～5厘米时将袋口拉直，增加袋曲空面的二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促进蕾柄伸长。菌柄长到12～13厘米、菌盖1厘米时及时采收、上市或入保鲜库储存。