竹荪俗名竹笙、仙人伞，是我国久负盛名的食用菌。其菇体围罩雪白网裙，形态秀丽，味道芳香，营养丰富，并有减肥，降压。抗病毒等功能，历史上列为“宫廷贡品”。竹荪产品国内外市场销量不断扩大，价格居高不下。2005年8月至2006年2月，福建省古田县食用菌批发市场成交价每公斤120～160元。现行竹荪栽培是采取农林业下脚料露天生料仿野生栽培，播种后60天左右出菇，每亩地可收竹荪干品80公斤，产值超万元，原料就地取材，成本仅占25%，半年见效。是一项南北省区都适应，短平快高效益的致富好门路。
1.原料选择栽培竹荪的培养料比较广泛，玉米、棉花、油菜、芝麻、大豆、黄麻等作物秸秆，以及花生壳、谷壳等；林木、果树、桑树等枝桠及边材碎屑；各种竹子的茎根枝叶，及加工厂竹丝、竹粉均可；还有野草类、芦苇、茅草等。原料要晒干，可单独使用，或几种混合使用。
2.栽培季节 竹荪属于高温型菇类，菌丝生长8～35℃，以25～28℃最适，长菇20～35℃均可。栽培季节为春季播种，夏季长菇。南方通常3月下旬至“清明”前播种，北方省区在地温100℃以上时播种为宜。播种后60天左右，正值夏季6～9月为最佳长菇期，整个生产周期5个月。
3.畦床整理竹荪栽培场地可利用田野、山场、林果园间空地等，要求地势平坦或缓坡，近水源，含有腐殖土的砂壤土质为好。场地提前7～10天翻土整理，畦床宽50～60厘米，四周开好排水沟。
4.堆料播种竹荪采取二层料一层菌种的播种法。先把培养料混合，加清水110%，集成料堆，让水分渗透物料基质，1～2天后打开散热排气，含水量掌握在60%～65%。堆料播种时，先把2/3的培养料铺放在畦床上，并把料踏实；再把竹荪菌种掰成块状，撒播于培养料上并按压，使菌种与料密接。然后再把1/3的料铺放上面，并按压料面。整个料层高15厘米，形成底层宽，上层稍窄。每平方米用干料12～15公斤，菌种2～3袋。最后把畦沟上的泥土敲碎，覆盖料面，覆土厚度3～4厘米。北方春季气温低，播种覆土后，可采取畦面覆盖地膜保温发菌，10天后揭膜，用玉米秆或芦苇等盖面；防止雨水冲刷表土。
5.间套作物 竹荪播种7～10天后，可在畦床旁边，按每间距2米套种1穴玉米或葵花等高秆作物，在高秆作物之间再套种2穴大豆或辣椒，形成高矮秆作物配合，起遮阳和固氮作用。在作物挖穴播种时，不可伤及竹荪菌种和培养料。
6.出菇管理竹荪播种覆土后，进入菌丝萌发生长期，主要靠基内的养分和水分及自然环境生长。春季雨水多时，要注意开沟排水，防止畦床积水侵害菌丝。发菌期有时霉菌从畦旁土缝中出现，可撒石灰粉杀灭。正常温度下经过30～40天的培养，菌丝不断增殖，吸收大量养分后形成菌索，并爬上覆土表面，不久菌索尖端出现白色米粒状原基，很快形成菇蕾。通常播种后50～60天菌蕾逐步长大形成菌球，并在短时间内破口抽柄、撒裙，形成子实体。
竹荪长菇期处于夏季高温季节，此时畦旁间种的作物已枝叶茂盛，起到遮阳作用。气温过高时，可在畦床上方用95%密度的遮阳网避光防热。出菇期覆土层的含水量不低于20%。菌球生长期除阴雨天外，每天上午用喷雾器喷水1次，空间相对湿度不低于90%。长菇期常遇干旱，可在夜间灌水，清早排泄，并保留沟底浅度蓄水。平常喷水时掌握覆土发白多喷、勤喷；菌蕾小轻喷、雾喷，菌蕾大多喷、重喷；晴天、干燥天蒸发量大多喷，阴雨天不喷，确保长好菇。
7.采收加工 竹荪子实体形成大部分都在每天上午10～12时；小量在下午2～3时。竹荪破球抽柄撒裙仅有2～3个小时，当菌裙下撒1/3时，就要及时采收，过熟就会躺倒自溶。采收时防止泥土粘连菌柄和菌裙。产菇高峰期人手跟不上，可提前在菌球破口露白、含苞待放时摘下，放在箩筐内也照常撒裙，且菇体更洁白干净。竹荪当天采收，当天用机械脱水烘干，隔夜加工变质，鲜干品比例为8∶1。干品反潮力极强，应及时用双层塑料袋包装，并扎牢袋口，防止受潮变质，降低商品价值。
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