农村本地人说自家土菜好吃，我觉得其中有种因素叫：“对土地的爱”和“收获感”，对城市食品安全的不放心，以及确实有点不同。

你不能否认是有些人格外热爱土地的，我家那些农村出身的长辈总能在城市里敏锐的发现可以用来种菜的闲地：

比如干妈家买了高档社区的别墅，别人家院子都是修的小桥流水，干妈家铺了几块大砖头就开始种菜。

再比如我精打细算的老妈现在每周末都丧心病狂开车跑去郊区收拾她那些油麦菜和小菠菜，油钱比菜钱贵。

我家要是炒了自己种的菜，餐桌上肯定是有如下对话的：

“你看妈妈种的菜多好呀”"肯定比外卖卖的好"“外面卖那些都不知道打的什么药”“吃起来就是不一 样”.....

这种心理作用延续到现在，我爸那一辈儿的老农村人还是非常热爱“农家菜”，去城里馆子吃饭少不了黄瓜蒸南瓜玉米做的“农家乐”，也不惜驱车数小时去村里吃顿油兮兮的塑料桌布菜。

我爸要是看见路边有黝黑老农摆的简易蔬果摊子，打心眼里觉得就是比超市里码的整整齐齐的蔬菜好，是得捡了宝一样喜滋滋的下车买几斤回家的。

过年回村里，家里后备箱更里少不了自家亲戚种的花生和地瓜花椒，拉回城里给同事们分一分，大家也都喜欢。

你给他说农家肥里的寄生虫，他才不管哩。所以我说，农家人觉得自家菜好吃，有多半真是心理的满足感和对土地的依赖感。

• 比如说，出于这种对于食品安全的担忧，对于自己掌控种植过程生产出来的蔬菜的放心和“有数”而产生的心理愉悦和满足感，进而带来了一定程度上的“美味”感受。

• 其次是对于自产蔬果的那种“自己搞的就是别人家的好”以及满满的收获感，也让他们觉得自家菜就是好吃，这种感觉大概是从小生活在城里的人很难体会到的吧。

• 最后，有些人说“我妈炒的菜”就是好吃，这个掺杂太多非客观的感情在，是个“好吃”的因素，倒是跟土菜本身的口味没什么关系了。

• 当然不可忽略的是，现采现摘的新鲜蔬果，刚刚宰杀的牛羊猪鸡，以及由于品种有别，“土菜”的滋味也必然不同。

----如果说农家菜指的是村里现在搞的那种吸引城市客的农家菜，那就是另外一码事情了。

• 要讨论农村的土菜是不是特别好吃，供城市和农村自家种地所选育的菜种和肉种是必须的拿出来分析分析的。在我看来，这是根源上的区别，比“怎么种的”和“怎么养的”对口感的影响要大的多。

比如我们自家种西红柿，品种耐不耐储存从来都不是首选考虑因素。这时候，西红柿品种带来的口味差异就相对明显。我实在点说，家里那种养不大的西红柿味道确实更足更鲜，和市面上买的部分它种大个西红柿差别就在品种上。

但是吧，现在有的农家菜的原料来源，根本说不准和你家门口的农贸市场是不是同块地里一茬子长出来的。什么东西变成了商机，难保不会哪里变个味道。

• 其次，农村大油的烹调方法（最起码我们村子还是偏爱油厚味浓的烹调方法，一勺子猪油少不了，尤其是来客时，下油多算是一条热情待客的标准）也值得讨论，这不好分析，毕竟户户的农家菜做法不一样，一大棒子否定全部太武断了。我相信肯定有良心店家是好材料，新鲜自然且不靠油厚味浓取胜的。

• 最后，城里人喜欢新鲜的那股劲和以及像我长辈那一代对农村生活的眷恋和怀念，导致吃农家菜的时候会有种莫名的“情怀”掺杂其间。回忆回忆农村少年生活此类的话题总能在农家小院的板凳上激发出来。边吃边“忆苦思甜”，我看来，也是农家菜的高明所在。

怀旧气氛烘托出来了，你能嫌它不好吃么，能嫌它做的粗糙么？上盆煮花生你都高兴啊，因为你就是来吃这种感觉的呀....

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