茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋，高笋，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。一个个纺锤形的茭白，雪白鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，因其成熟时像极了女人的腿，于是它又有了个新的雅号——“美人腿”。

在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。

茭白味淡，凉拌，口感清脆；做汤，清爽利口；烹炒，鲜嫩淡雅。但不管哪种烹法，关键靠借味，与肉同炒，则借肉香出味，独立成章则有葱油茭白和油焖茭白，堪称经典。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。但茭白中含有较多草酸，会影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。

材料：茭白6个，葱一段，橄榄油一汤匙，生抽适量，白糖少许

做法：

1、准备茭白，切掉老根、去掉外皮洗净

2、切好葱花，茭白切滚刀块

3、炒锅放入橄榄油，冷锅冷油放入葱花，小火加热出葱花的香味

4、放入茭白翻炒一分钟，放入少许的白糖炒匀

5、放入生抽和少许的清水大火烧开，转小火焖

6、烧至汤汁快要收干时，关火盛出；

小贴士：

这道菜用料极少，用冷油炸出葱油的香味