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干蕨菜的加工技术 (2015-07-29)

蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。干蕨菜加工技术是：一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱..

蕨菜 (2015-07-29)

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的..

蕨菜三种加工的法 (2015-07-29)

4－6月份当蕨菜嫩薹高20－25厘米且叶苞未展开时，自地面处将其摘下。为防止菠菜离土老化要求基都沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。一、腌制加工1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨莱..

蕨菜生产及加工技术 (2015-07-29)

蕨菜别名蕨菜、拳头菜、龙头菜、如意菜、狼萁等，属凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为由叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄，是一种营养价值很高的野生山菜，有“山菜之王”的美称。我国蕨菜资源丰富，每年都有大量出口，年出口量达万吨以上，是典型的无公害蔬菜。如温洲市文成县的“亨哈”牌野生蕨菜..

蕨菜栽培技术 (2015-07-29)

（1）采挖根茎野生蕨菜地下部分较浅，根状茎一般在地下10―15厘米处生长，每年可长7―8厘米。4月上、中旬从山上挖取根茎。根茎以14―16厘米长的产量最高。采挖根茎时，根茎沾着的附土要尽量保留，这对根茎的成活及持续发育大有益处。　　（2）做床蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，天性喜肥，适于土壤疏松地�..

蕨菜快速护绿与保鲜 (2015-07-29)

南方气温高，蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质，通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，无需真空包装、高温杀菌，无铜离子污染，采用新鲜蕨莱，可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。　　　　工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。操作要点：①挑洗：将适时..

蕨菜的三种加工法 (2015-07-29)

腌制加工　　　　1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜的依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8―10天。　　　　2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次摆放在到�..

蕨菜的加工技术 (2015-07-29)

1、及时采收　当"嘟苔"长到高20cm以上，复叶欲展、状如握拳时采收。如采收过早会影响产量，采收过尽嫩薹老化又有损产品质量。　　　　2、及时运送当天采下的"嘟苔"应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。从采收到加工最好不超过12h，以保持其新鲜脆嫩。　　　　3、清洗粗拣去杂后用清水洗净。　..

蕨菜干的简易加工法 (2015-07-29)

被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，营养非常丰富。经检测，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克；还富含钙、磷、铁、维生素c、p及大量纤维素等物。简易加工方法如下：　　　　一、采集。用剪刀留根部1厘米处剪下，置于竹篮中用湿布遮之，以防老化。当天运回当天即要加，时间不超过12小时。..

蕨菜的三种加工方法 (2015-07-29)

4～6月份当蕨菜嫩薹高20～25厘米且叶苞未展开时，自地面处将其摘下。为防止蕨菜离土老化要求基部沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。　　　　一、腌制加工　　　　1．第一次腌制：将..

蕨菜加工技术 (2015-07-29)

蕨菜又名龙爪菜，它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节，地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。近年来，已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多，分布广，多数生长在林区，资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐..

蕨菜的加工方法 (2015-07-29)

蕨菜又名龙爪菜，是山中生长的一种野菜。被誉为“山菜之王”、“绿色食品”。是我国对日本等国出口的大宗畅销果蔬食品之一。　　　　我国的蕨菜品种多，分布广，多数林区都生长，资源极其丰富，可充分开发利用，也是山区人民致富的门路之一。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6～0.7..

野生蕨菜的人工栽培技术 (2015-07-29)

蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、假拳菜，是多年生草本植物。早在三四千年前，我们的祖先就用蕨菜作菜了。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，在众多的山珍野味中，享有“山野之王”的美誉。它长于山野，属天然蔬菜，极少受到农药、化肥的污染，因此，是一种最“洁净”的无公害蔬菜，越来越..

保护地栽蕨菜 (2015-07-29)

（一）整地与栽植：亩施5000公斤优质腐熟农家肥，深翻整平做畦，按70×50厘米定植，每穴2株。栽植要求：苗子根系完整，尽量不伤根系，栽植时理顺根系，不要窝根，栽后浇1次透水，水渗后如有定植穴渗土现象，再用手抓土填平栽植穴。　　（二）扣棚及管理：土壤封冻前扣棚膜，温度掌握在20摄氏度左右，高于30..

提取蕨菜根的粉工艺 (2015-07-29)

蕨菜称之为山珍，各地都有分布，是出口创外汇的经济较高效益。蕨菜根粉素是良好的天然类调味品，在调味上具有广泛的应用，在药用上清热解霉、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。因此，从蕨菜根中提取洁白具有现实意义。现以提取蕨菜根粉的流程介绍如下：一、适时挖根。采挖蕨菜根以冬季为佳，在整个越冬期均..

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·蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等
·此时蕨菜的地下根茎已纵横交错
·蕨菜的采收
·采摘时要轻轻地从蕨菜的适当部位掐下
·蕨菜别名拳头菜
·3.初腌：按100公斤蕨菜加15公斤食盐..
·翌年萌发的蕨菜又早又壮又整齐
·蕨菜实是少有的野生佳菜
·把蕨菜干枯的地上部茎叶放火烧光
·光照是蕨菜生长发育的重要因素
·一、脱水蕨菜1.备料：选用鲜嫩、无..
·4.复腌：将经过初腌的蕨菜倒换到另..

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