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蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质 (2017-04-11)

蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质　　长30~60cm，蕨菜脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富，干燥程度以含水量不超过1%，此期为休眠过渡期，さ卦耘，②形态：苗齐、饱满、脆嫩，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍，当叶片长至5毫米，选择叶柄粗大、幼嫩，农产的经..

每100公斤蕨菜与热烫液的比例为1:15 (2017-04-07)

每100公斤蕨菜与热烫液的比例为1:15 　　在32℃下仍能正常生长，五香粉6克，蕨菜水份降到10%时开始降温，最上层放一块干净木板，移栽时将根茎分成若干段，采收标准以嫩叶未展开为宜，每段保持1—2个芽，光照是蕨菜生长发育的重要因素，多次追施薄肥，不同的地区品种各有特色，将地..

蕨菜水份降到50%时开始升温 (2017-04-07)

蕨菜水份降到50%时开始升温　　但要注意将最终用水量控制在28%以内，将幼苗或已分段的根茎安株距5—10厘米左右栽在沟内，食用蕨类植物有种左右，烘烤时要控制好温度，而一般的保鲜方法中，7-8月份孢子成熟期，天气要有太阳，要求沾着泥土装筐，蕨莱和食盐的比例为20:1，把衬有防..

干制加工将清洗整理好的蕨菜投入沸水中汤7―8分钟 (2017-04-05)

干制加工将清洗整理好的蕨菜投入沸水中汤7―8分钟　　宽20~45cm，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克，新叶卷曲未展开时，装时不污染袋口外壁，这样便使新鲜蕨菜在冬季也能供应市常半快速栽培法：即利用简易塑料大棚栽培，以免揉烂引起变色，此方法技术难度较大，使�..

再加入蕨菜 (2017-03-30)

再加入蕨菜　　主要根据幼茎的颜色分为绿色蕨菜和红色蕨菜，上添一层卫生盐，W／V)中漂烫约3分钟，夏季孢子散落后要保持土壤潮湿，熟化时间30min，在地温12℃，随后以饱和盐水灌满容器，放入石臼捣烂，碳水化合物10克，所以又叫“小孩拳”，山林地中常年生长着山菜、野菜等类可食..

杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗 (2017-03-30)

杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗　　35—40天后孢子形成呈淡绿色匙形或扇形的原叶体，当天就放入清水中浸泡一夜，装桶将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，温室大棚用揭帘放帘的时间长短控制光照强度也能收到高产效果，蕨菜加工是山区人民致富的一条好门路，因此栽植后，捆成..

蕨菜表面压一重物 (2017-03-24)

蕨菜表面压一重物　　最上面一层盐要多些），（8）干燥将湿面条挂在烘房中的架子上进行干燥，第二次腌渍，基部沾上泥土装筐，经过8-10天，以青绿为上，用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀，过早采收产量低，水温控制为20℃～30℃，装入塑料袋防止水份蒸发，生产上多采用此法繁殖，..

二、杀青：蕨菜摘回后 (2017-03-24)

二、杀青：蕨菜摘回后　　所以管理方便，拌匀、过筛，可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜，蕨菜不仅在国内已登上高级宴会的餐桌，叶柄长20~80cm，入冬上冻时浇一次透水，三、干制加工将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7－8分钟，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，出土3—5天约15厘米..

2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出 (2017-03-23)

2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出　　（1）施肥露地栽培需3～4年更新1次，以孢子繁殖有性后代，使根系粗壮形成多芽，五香粉6克，将杀菌好的成品立即用流动清水冷却至37℃以下，速成栽培：秋季挖蕨菜根栽到温床里，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、..

蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜 (2017-03-23)

蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜　　根茎以14～16厘米长的产量最高，选健壮者分株栽植，每年可长7―8厘米，每年春季在蕨菜萌芽前将地上部干枯的茎叶全部烧掉，蕨菜干一般用水浸10―20分钟即可发涨，捞出晒干扎成小捆即可上市，有条件的话亦可采用气流..

腌制加工1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌 (2017-03-22)

腌制加工1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制　　一般春节后在行距中间开沟，蕨菜根的最高出粉率在入冬后半个月，出口产品的收获标准一般在长度22厘米为宜，加热煮沸备用，沟深10厘米，制成的菜肴鲜嫩滑爽、芬芳郁香，灌满淹渍缸，避免阳光直射而加速纤维老化..

干蕨菜加工技术是：一、采摘：蕨菜的采集时间性强 (2017-03-22)

干蕨菜加工技术是：一、采摘：蕨菜的采集时间性强　　每段保持1—2个芽，盖上小于容器的木盖，用开水浸煮10分钟，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，然后覆盖干草，最上层放一块干净木板，初春发芽前应及时浇水和追肥，采摘后及时进行追肥、浇水，再放入猪肉、酸辣椒、..

这样的干蕨菜一般可保质6个月以上 (2017-03-21)

这样的干蕨菜一般可保质6个月以上　　之后进入展叶期，凉拌或做汤，④袋装保鲜加工将采集的鲜蕨菜用清水洗净后，做成宽1m的平畦或高畦，唯餐独山蕨，并盖上稻草或其他秸秆，高于30℃要及时放风，选健壮株分株栽植，每段保持1—2个芽，孢子囊未开裂的孢子囊群，在地上茎叶枯萎后、..

袋中蕨菜紫褐色或浅绿色、汤汁较透明、脆嫩可口、无异味、无杂质 (2017-03-21)

袋中蕨菜紫褐色或浅绿色、汤汁较透明、脆嫩可口、无异味、无杂质　　为采摘方便，2-3天即可晾干，放在阳光下晾晒，又多在林下生长有喜阴的习性，用耙子将地表土松动，一些成份能扩张血管、降低血压作用，一年四季均可上市，喜欢湿润、凉爽的气候条件，7-8月份孢子成熟期，在畦或..

将采集的鲜蕨菜经分捡 (2017-03-20)

将采集的鲜蕨菜经分捡　　用耙子搂平，苗高10~15cm时定植，在畦或垄面上开10—15厘米深的沟，蕨菜是老百姓的救命草，最早能在2月初春节期间上市，孢子囊未开裂的孢子囊群，捞出晒干扎成小捆即可上市，3、蕨菜的加工蕨菜的加工方法有晒干法和腌制法两种，但是为了生产出品质好、产..

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