食用菌产业是农业的重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以促进生态系统的良性循环，还可使农民增收、农业增效，实现经济、生态、社会效益的有机统一。
随着食用菌产业的发展，香菇生产虽然只占居第二位，但其所发挥的经济效益应属首位。如何提高香菇产量和质量，对广大从业者具有很重要的意义。
香菇在反季节栽培中，往往因生产管理不到位而出现畸形菇，直接影响香菇的品质及经济价值，效益大打折扣。错季香菇发生畸形菇的原因除了菌种不合格或病毒感染之外，还有品种选择不对路，发菌管理不当，脱袋转色不合标准，菌棒浸水不适宜，控温保湿不合理等原因。
畸形菇的主要表现及防治方法。
1.菌盖不规则 表现为菌盖或狭长或三角，别三扭四不圆整。发生原因主要是幼蕾阶段没有及时切开塑袋，使其菌盖直接顶到袋上受到一定的摩擦，或者菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾，待长至幼蕾阶段，菌盖分化后挤在一起，至使幼菇菌盖受挤压，不会再重新圆整。防治办法是及时割袋，并进行疏蕾处理，一般只选1～2个幼蕾，勿多留。
2.小盖菇 表现为菌盖既薄又小，长时间也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味。发生原因一是转色不完全，花菌袋或白菌袋即进行出菇；二是袋料营养不足；三是出菇期温度偏高。防治办法：一定要使用转色好的菌袋出菇；如袋料营养不足，应浸泡菌袋给予补充，也可“叶面施肥”喷洒食用菌专用营养素，增加菌盖厚度；高温时期出菇时，应采取有效的降温措施。
3.波纹状菌盖 表现为菌盖边缘呈较规则的波纹形状，菌盖薄且脆。发生波纹状主要原因是幼菇发育阶段受到了较大温差的刺激，同时环境的湿度变化也很大，使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较稳定的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。
4.空心柄 表现为菌柄细长、空心，菌盖也很小。主要是菌棒含水量过低及空间湿度太小等原因所致。防治措施是每采收一潮菇后，对出菇袋应进行泡袋处理，一般浸泡一昼夜即可使菌袋恢复原重，同时要保持菇棚空气湿度在85%以上。
5.弯柄菇 表现为菌柄扭曲，不直立。原因是菇棚光照较强或光线角度变换过频，空气相对湿度偏低时，易发生该现象。防止办法是保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的散射光照即可。
6.裂缝菇 表现为菌柄从基料的裂缝中长出。原因为菌袋含水率过低，导致基料开裂形成狭长的裂口，使子实体从裂口内长出，甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大。防止办法是保持应有湿度，坚持每出完一潮菇菌袋要浸泡处理，不使基料形成裂口。
7.光杆菇 表现为只有光秃秃的菌柄，没有正常的菌盖组织。发生原因一是菇蕾阶段菌盖组织受损，二是棚内通风不够，二氧化碳浓度过高。防止办法是及时割袋，疏蕾时注意不要伤及欲留菇蕾，保持良好的通风环境，使棚内的空气清新。
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