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香菇调味汁的制作

2015-08-07 来源:张家口农批网作者:绍00 字体:【大中小】浏览:173次评论:0条

一、原料配方

香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml，糖适量，糯米、面粉少量。

二、制作要点

1.选择无病虫、霉变的香菇料，入粉碎机粉碎，经60目筛过筛，取粉末备用。

2.取质量浓度为1.06～1.08kg/L的米曲汁2000ml，煮沸30～40分钟灭菌，然后加入香菇粉末200g、酵母液 20ml，于25～30℃的温度条件下培养24小时。在培养发酵过程中，其表面会产生许多小泡，并散发出香菇的香味。

3.在上述发酵液中加入100ml米曲汁混合，然后于25～30℃的温度条件下培养10天左右，注意每天测定成分变化，进行补糖和补酸。补糖是为了促进发酵，加酸是控制培养过程中的杂菌感染。发酵将要结束时，可在发酵液中加入少量糯米或面粉，以增加发酵液的香味。

4.发酵结束后，用板框压滤机压取滤汁，澄清，然后取出上清液，煮后即为芳香四溢的香菇调味汁，趁热分装瓶中，压盖密封。

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责任编辑：绍00

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