如今的流行菜当属森林蔬菜，这类蔬菜生长于山区、森林、田野，无污染，营养丰富，且具有较高的医疗保健作用，被人们冠以“林海山珍”之美称。 茎类森林蔬菜 指的是蔬菜嫩茎、幼嫩枝。 如毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、山芹菜、粟米等，共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”；土当归在欧美各国已被培育为人工种植蔬菜。 叶类森林蔬菜 指的是蔬菜嫩叶及其嫩芽。如香椿、蒲公英、山蕨菜、野芹菜、槐树叶、香菜花、马齿苋、蔼菜、艾叶、牛蒡等近30种。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民谚云：“房前一株椿，春菜常不断”。 根类森林蔬菜 指的是块根、地茎和鲜茎。块魔芋、土半夏、天门冬、土淮山、土伏苓、山葛、药百合、大麦冬等近10种。 花类森林蔬菜 指的是花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉花、刺槐、白菊花、昙花、鸡冠花、夜来香、金银花等约20多种。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜，裹面后用麻油剪，以雅味配野味，鲜美可口。白菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴，还可制成菊花酱。木槿（白花）常作药用，可煎熟吃，滑嫩味佳。 果类森林蔬菜 指的是果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、银杏、核桃、榄仁、榛子、松子仁、凤眼果、酸豆、木通等10多种。板栗被称为“干果王”。多作蔬菜食用，如栗子炒子鸡、栗子烧肉等。 菌类森林蔬菜 包括真菌和地衣共40多种，真菌如香菇、银耳、黑木耳、松茸、竹荪、牛肝菌、猴头菇、金针菇、大口蘑、冬菇等。菌菜中不少是名贵的山珍。