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香蕉有益且方便进食，是不少家庭必备的水果之一。然而，香蕉容易腐坏，不消三两天，原本光滑鲜黄的表皮就铺上一层黑色斑点。中国天津一大学的硏究人员发明了一种喷雾，可以令香蕉保鲜长达两星期。 这种保鲜喷雾由中国天津科技大学的李喜宏教授硏发，它由来自虾壳及蟹壳的甲壳素制成。据悉，在香蕉仍然是鲜绿色的时候使用效果更佳，它能减缓香蕉的成熟速度，令他们可以保鲜接近两周。 李喜宏表示：“我们发现在绿色的香蕉上喷上甲壳素，就能令香蕉保鲜长达12天。香蕉开始成熟时就会快速变黄及变软，然后迅速烂掉。我们硏究了很多种方法令香蕉保存更长的时间，这种喷雾不但可供消费者在家使用，还能供超市或运输期间使用。”据介绍喷雾无色、无味，而且完全符合安全标准。美国化学学会则表示，这个配方有待加以完善，使之适用于商业用途。 香蕉透过表皮呼吸，呼吸速度越快就熟得越快。一旦表皮开始变皱，皮上的细菌不断滋生，香蕉也就会在很短的时间内腐坏。若喷雾最终顺利推出的话，相信会是不少果农及超市的福音。以英国为例，每天因为变坏而被丢弃的香蕉就达到160万只。
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