上世纪90年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，开始出现鲜切加工的工厂。近年来，市场需求促使了这个行业的快速增长。业内人士认为，对于鲜切蔬菜行业来说，前十年一直是推广阶段，未来十年才是爆炸式增长的时期。那么我们该怎样把握好这一有利时机，拓宽自己的商机呢？

鲜切蔬菜冷链加工工艺是近年来国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术，是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理，制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。由于其具有新鲜、卫生、方便等特点，成为蔬菜消费的新趋势，也是延长蔬菜产业链的一个突破点，市场前景被看好。

市场需求支持鲜切蔬菜行业快速增长

作为“净菜”推广的重要组成部分，鲜切蔬菜对节约餐饮行业的成本有着不可忽视的影响。据测算，洗1斤菜需要7~14斤水，而把洗菜工序前移到加工环节，利用流水线作业1斤菜只用1斤水。后厨要配备专门切菜的人员，增加支出成本，劳动效率低。如果把切菜工序前移到加工环节，一台切菜设备一小时可以切10吨，等于50个人的工作量。把能集中生产的环节都放在中央厨房，综合计算可以节约成本25%~35%

同时，我国居民家庭结构、生活方式的变化也在改变着传统的“买菜做饭”。以前，一大家子人一日三餐在家做饭；如今，简单、快捷成为上班族所喜欢的生活方式。再加上在华工作的外国人、“海归”等已经形成了西方饮食中即食蔬菜的消费习惯。实现“爆炸式增长”还需全方位配套与国外发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额相比，我国的鲜切蔬菜行业还只能算是一个新兴行业。据了解，目前包括鲜切蔬菜在内的净菜生产尚无国家统一标准，具有净菜加工能力和售卖的企业不多，配套也不齐全。据北京市农业局的数据，目前北京市有蔬菜加工和配送企业100多家，年加工蔬菜总量达到60万吨左右，仅占郊区蔬菜生产总量的20%左右。

业内人士分析，我国鲜切蔬菜在发展中亟需解决以下问题：

延长鲜切蔬菜保质期

据常希光介绍，以结球生菜为例，采收以后迅速预冷，经过40分钟，把菜心温度降到1~4℃。美国结球生菜保质期可以达到30天，而国内最长只能达到7天。究其原因是国内蔬菜采收后一般置于常温环境下，保质期大大缩短，因此源头食品质量对鲜切蔬菜保质期影响非常大。

鲜切蔬菜消毒环节需改进

国外在蔬菜采收之后加工过程中，少用消毒液，蔬菜安全系数提高。国内在采收后，不规范的消毒工序导致后期消毒液用量增加。同时，消毒工序一般用臭氧、电解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪种消毒方式，用什么浓度最适合，这需要专家系统研究，得出科学的结果。

加工设备依赖进口的现状亟待改变

在国外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割设备，能满足大部分蔬菜不同品相的需求。在这一点上，我国起步较晚。尤其是蔬菜切割以后，呼吸袋对蔬菜保质期影响巨大，目前鲜切蔬菜保质期在6天以上全部使用进口包装袋。

小编来总结

首先，我们要提醒大家鲜切蔬菜行业还存在的一些问题。目前，包括鲜切蔬菜在内的净菜生产还没有国家统一标准，具有净菜加工能力和售卖的企业不多，配套也不齐全。再有，怎样延长鲜切蔬菜保质期、鲜切蔬菜消毒环节也需改进。国外发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额。跟他们相比，我国的鲜切蔬菜行业还只能算是一个新兴行业。既然是新兴行业，就意味着有巨大的机会。大家完全可以针对问题，把握机会，实现致富。

实习编辑：杜文清

编辑：张程

责任编辑：王慧

*找到我们*： 微博、微信名都叫《致富帮》

《致富青年帮》广播节目收听：

中波收听：AM720（华北、华东部分地区）

网上收听：央广网（www.cnr.cn或county.cnr.cn）

致富帮，助您 打开财富之门，点亮人生梦想！