竹笋相信很多都见过，或者吃过，农村人就更是多见了，竹笋鲜嫩，炒竹笋味道鲜美，非常美味，这在湖南菜中“竹笋炒腊肉”是道名菜，而全国的竹笋要属“桃江竹笋”最出名，在桃江县马迹塘镇鸬鹚湾村的农民就靠着桃江竹笋，发了家致了富。

桃江竹笋历史悠久，在民间有说“无笋不成席”的说法，被誉为“寒士山珍”的桃江竹笋，已开发出50多道菜品，形成了独居特色的“竹笋宴”。桃江县根据市场需求，开发出原笋、初加工笋、复水笋、后加工笋4大类20多个竹笋产品，最大程度地发挥了竹笋的经济效益。要是以前农民靠一亩竹林卖竹子收入只有200元左右，现在一亩竹林光卖春笋的收入就可到2千多元以上。

在桃江县鸬鹚湾村农民肖学文就是竹笋大户，在村里建设马迹塘竹笋合作社，拥有竹笋基地7048亩，合作社鲜笋加工实现年销售收入800多万元。更是带动当地村民一起致富，每年的竹笋采收，都能带给农民7000多元的收入。

鹚湾村笋竹是两用林，春天挖春笋、冬天挖冬笋，还可卖竹子，竹子效益大幅提高。在桃江县竹笋现在政府大力推行的脱贫致富产业，今年4月25号还在该县组织举行以“传承笋竹文化，打造富民产业”为主题的竹笋节。

如今我们的桃江竹笋成为湖南产笋第一大县，有鲜笋、笋干、脆笋、即食笋丝等系列产品，现在竹笋产品远销上海、深圳、广州、福建等地。除实体销售外，食品加工企业建立了笋产品网络销售平台，通过淘宝、邮乐、微信等畅销营销渠道。农民靠山吃山，靠着这万亩竹林，致富创业，更是带动当地农民脱贫致富 。