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鸡的球虫病如何防治 (2015-07-21)

球虫病普遍存在于鸡群中，虽然爆发本病的死亡率不高，应本病多呈慢性经过，往往被养殖大户所忽视，但由此产生的经济损失是很大的，应引起高度重视。一、病原和流行鸡球虫病由艾美球虫引起的，其中有九个种类，以柔嫩艾美球虫和毒..

怎样加工扒鸡 (2015-07-21)

１．选料。以当年生长的１～１．５千克重的鸡为最好。２．整形。活鸡从颈部宰杀放血，浸烫褪毛，取出内脏以后，用清水冲洗干净，将两腿交叉盘至肛门内，双翅向前由颈部切口处伸进，从口腔内交叉盘出，形成卧体含双翅形态。３．涂..

玉米鸡块 (2015-07-21)

玉米鸡块作为一种速冻快餐肉食品，近年来非常受到消费者的喜欢。该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。外形可根据市场的要求改变成型模具，一般有动物形状和卡通形状，食用时需采用中等油温油炸，2－3分钟即熟，..

雉鸡肉的贮藏技术 (2015-07-21)

雉鸡肉的贮藏 (1)白条雉的贮藏：新鲜的雉鸡肉存放一段时间后，因其中微生物作用及组织蛋白分解，使肉迅速腐败变质，因此，要及时对雉鸡肉作适当处理，否则将会失去食用价值。常用的贮藏方法有干燥法、盐渍法、冷冻法。①干燥法：俗..

乡吧佬鸡蛋的生产加工工艺 (2015-07-21)

乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等，这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善，现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。设..

雉鸡蛋的贮藏技术 (2015-07-21)

雉鸡蛋贮藏大批量贮藏雉鸡蛋，是为了满足市场的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。 (1)冷藏法：将事先经过挑选的壳表干净的新鲜雉鸡蛋放于2～3℃的温度下预冷2天，然后放入温度为0℃、相对湿度为80％～85％的贮藏室内，贮藏室要..

八珍乌鸡的生产工艺 (2015-07-21)

乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以15种香辛料，煮熟后装袋时加人八珍，故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生素、氨基酸等，有健脑安神、..

禹城扒鸡加工技术 (2015-07-21)

城扒鸡是山东特产，其质量胜过德州扒鸡。原料配方净鸡100千克丁香500克砂仁 200克紫蔻200克玉果100克白芷100克肉桂500克大茴200克小茴200克(以上均为药料) 酱油6千克精盐3千..

玉记扒鸡加工技术 (2015-07-21)

玉记扒鸡已有100余年历史，是山东济南市的传统名食。原料配方白条鸡50千克酱油3千克精盐 1.5千克饴糖1千克口蘑100克生姜200克丁香259克&nbs..

西瓜鸡的制作 (2015-07-21)

西瓜鸡肉质鲜嫩爽品，鸡香浓郁，瓜香清淡。其制作工艺如下：一、配方。活仔母鸡1只、西瓜1只、火腿片100--150克、姜片25克、笋尖25克、精盐25克、黄酒30克。二、原料整理。选用经兽医卫生部门检疫合格的仔母鸡作加工原料，要求鸡..

酸奶酪烤鸡(印度) (2015-07-21)

原料配方鸡(1.2～1.4千克)2只柠檬汁120克藏红花9克精盐25克香菜籽8克香芹菜籽4克鲜姜(切碎)6克大蒜(切碎)8克酸奶酪250克印度脱白油35克开水50克蔬菜沙拉适量制作方法 1.将..

茄汁熬鸡软罐头的生产工艺 (2015-07-21)

1 原辅材料健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。 2 主要设备锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。 ..

卓资山熏鸡加工技术 (2015-07-21)

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。原料配方鸡100只食盐1～1.5千克花椒 50克干姜50克大料50克丁香10克 ..

常熟酱鸡加工技术 (2015-07-21)

常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。原料配方鸡10只精盐1千克酱油750克白糖500克绍酒350克葱500克姜50克茴香25克桂皮25..

右玉熏鸡加工技术 (2015-07-21)

右玉县是山西著名的优良鸡种――右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方鸡20只花椒30克大料15克小茴香25克食盐、酱油适..

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