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生酱鸡加工技术 (2015-07-21)

生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。原料配方鸡100只食盐5千克白糖500克五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克硝酸钠适量。制作方法 1．选料：选择健康无病..

德州扒鸡加工技术 (2015-07-21)

(1)配料标准。按每锅200只鸡计算，加入配料为：大茴香100克，桂皮125克，肉蔻50克，草蔻50克，丁香25克，白芷125克，山萘75克，草果50克，陈皮50克，小茴香100克，砂仁10克，花椒100克，生姜250克，食盐3.5公斤，酱油4公斤。 (2)加工方法。 &nbs..

邢台道口烧鸡加工技术 (2015-07-21)

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡店的分支。原料配方鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克&nb..

冷烤鸡加工技术 (2015-07-21)

原料配方油鸡或太笋鸡(1只)1.25千克葱头75克胡萝卜50克芹菜50克蕃茄100克酸黄瓜50克生菜油1000克(实耗80克) 精盐 10克香叶1片胡椒粒6粒 ..

马家清真卤煮鸡加工技术 (2015-07-21)

河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。原料配方白条鸡50千克陈年老酱1千克五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香..

义乌鸡松加工技术 (2015-07-21)

义乌鸡松是浙江省名产之一。原料配方鸡肉100千克盐2.5千克白糖4.4千克黄酒250克生姜250克制作方法：1．屠宰后，去毛、头、脚及内脏，洗净。 2．将..

元宝鸡加工技术 (2015-07-21)

成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。元宝鸡多在冬季腌制。原料配方肥鸡(5千克)3只硝5～10克白糖65克盐20～25克五香粉适量制作方法..

百乐熏鸡加工技术 (2015-07-21)

百乐熏鸡，又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名，是该省的优质产品。制作方法 1．选料：选择健康无病的活鸡为主..

火鸡香肠加工技术 (2015-07-21)

原料配方 1．四川风味配方：瘦肉7.5千克肥肉2.5千克精盐400克芒硝10克白糖250克曲酒50克豆油200克 2．广东风味配方：瘦肉7千克肥肉3千..

河南腌鸡加工技术 (2015-07-21)

腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。原料配方整只白条鸡50千克精盐4千克花椒200克硝酸钠少许制作方法 &nb..

义盛永熏鸡加工技术 (2015-07-21)

义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制作方法 1．选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。 2．宰剖：..

天德居熏鸡加工技术 (2015-07-21)

原料配方鸡(重12．5千克)10只, 酱油125克盐125克花椒25克八角25克桂皮25克姜5克葱2段黄酒0.6千克制作方法 1．宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛..

符离集烧鸡加工技术 (2015-07-21)

(1)配料标准。按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 (2)加工方法。宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面..

杭州油淋鸡加工技术 (2015-07-21)

杭州油淋鸡是浙江省名优产品。制作方法 1．烤干：将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。并用一根切成斜口的细竹管，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房，..

鳝鱼鸡蛋卷 (2015-07-21)

用料：　　烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤1大匙。料酒1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）　　制作方法：　　1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡..

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