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卤鸡加工技术 (2015-07-21)

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法 1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。 2．配卤水：清水50千克，加..

腊鸡片（腊鸭片、腊鹅片）加工技术 (2015-07-21)

腊鸡片是广州有名的高档禽腊制品，多做馈赠礼品用。制品营养丰富，味鲜不腻，食用和携带方便。原料配方鸡片肉50千克精盐1.3千克酱油2.5千克白糖1.9千克黄酒0.7千克硝酸钠100克。..

北京烤鸡加工技术 (2015-07-21)

(1)配料标准。主料：活鸡1只。辅料：食盐30克，鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。 (2)加工方法。宰杀退毛：选用健康、肥嫩的活鸡，体重1公斤左右为宜。经宰杀、放血、浸烫、退毛，冲洗净。在鸡右翅前端的颈部开..

沟帮子熏鸡加工技术 (2015-07-21)

(1)配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐30克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各4．2克，砂仁、肉蔻各1.4克，鲜姜7克，胡椒粉、香辣粉各0.7克，味精少许。 (2)加工方法。宰杀退毛：将活鸡按常法宰杀放..

太原六味斋熏鸡加工技术 (2015-07-21)

六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。制作..

锦州熏鸡加工 (2015-07-21)

原料配方鸡坯100只酱油1.5千克鲜姜0.5千克花椒50克大料50克桂皮50克白糖1.5千克食盐2千克。制作方法 1．浸泡：将鸡宰杀后煺毛，去内脏，用清水浸泡1～2小时，见鸡体发白为度。 &nb..

姚安封鸡加工技术 (2015-07-21)

封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。原料配方整鸡50千克精盐6千克草果 150克 &nb..

常熟叫化鸡加工技术 (2015-07-21)

常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，因其创造者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。原料配方 1．鸡10只 2．馅料(填鸡腹内)：虾仁..

涪陵鸡肉松加工技术 (2015-07-21)

(1)配料标准。主料：鸡肉10公斤。辅料：精盐280克，白糖460克，鲜姜24克，黄酒24克。 (2)加工方法。原料整理：将白条鸡放在案板上，先剁掉鸡头和小腿，然后顺着纤维方向，割取胸部、腹部和腿部肌肉。煮制..

鸡松加工技术 (2015-07-21)

原料配方带骨鸡50千克酱油8.5千克精盐1.5千克白砂糖3千克生姜250克 50度高梁酒500克味精150克。制作方法 1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去..

道口烧鸡罐头加工技术 (2015-07-21)

工艺流程原料→洗涤→烤毛→上色→整型→油炸→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库制作方法 1．洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹及舌膜。再用流动水..

烟熏嫩鸡加工技术 (2015-07-21)

原料配方嫩光鸡(约重1千克)1只八角3只桂皮20克葱结(将葱去根洗净打个结)15克姜块20克绍酒100克酱油500克白糖45克精盐25克味精2.5克香油15..

石家庄扒鸡加工技术 (2015-07-21)

石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。原料配方鸡100只食盐5千克鲜姜300克　陈皮250克 ..

火鸡肉松加工技术 (2015-07-21)

火鸡又称吐绶鸡，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低。原料配方 1．瘦肉100千克酱油12千克白糖10千克黄酒4千克或白酒1千克大茴香120克生姜1千克 2..

鸡胃，鸡嗉的加工利用 (2015-07-21)

目前，肉鸡生产中鸡胃、鸡嗉等鸡副产品以极低的价格出售或直接用于畜禽饲料加工，价值很低。据统计，仅鸡胃、鸡嗉的产量约占肉鸡产量的2％，按年产1 100万t，则此类鸡副产品的年产量将有22万t，如果将其全部转化为深加工产品，提高附加值，社会效益将十分可观。但是因这些鸡副..

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