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竹笋保鲜贮藏技术与方法 (2015-07-30)

竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2 g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为"保健..

软包装竹笋的加工 (2015-07-30)

毛竹笋其芽嫩肥短化。含丰富氨基酸，维生素及大量纤维素，人们称为天然健康纤维食品。用蒸煮袋软包装代替马口铁包装，不但方便食用、运输方便，而且大大降低生产成本。其加工技术如下： 1、原料及处理：要求新鲜无病的竹笋。竹笋采..

毛竹笋用林的林地选择和春季管理 (2015-07-30)

发展毛竹笋用林应综合考虑以下几点：①立地选择。毛竹笋用林应选择在山谷平地、坡度平缓、土壤深厚肥沃、水湿条件良好、通气排水优良、光照条件好的地方。②交通方便。因为竹笋含水量高，体积大，容易变质腐烂，是一种不耐贮藏运输的新鲜蔬菜；而且笋用毛竹林经营集约度高，因此，需要有比较方便的交通条件..

竹笋的采收与保鲜贮藏技术 (2015-07-30)

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。1.竹笋的采收：主要是..

三法苦竹笋的家庭加工储藏保鲜 (2015-07-30)

四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性，被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4-7月份产笋，产笋期仅4个月，为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多..

软包装竹笋的加工 (2015-07-30)

毛竹笋其芽嫩肥短化。含丰富氨基酸，维生素及大量纤维素，人们称为天然健康纤维食品。用蒸煮袋软包装代替马口铁包装，不但方便食用、运输方便，而且大大降低生产成本。其加工技术如下：1、原料及处理：要求新鲜无病的竹笋。竹笋采收后易老化，所以要及时加工。原料从采收到预煮时间不得超过14小时，2、预煮..

竹笋腐病 (2015-07-30)

丛生竹竹节育苗时为害尖梢嫩叶，发生褐斑腐烂。防治方法(1)不选蔬菜、松、杉地作苗圃地，基肥要腐熟。用2年生健壮竹节育苗。(2)发现叶尖，笋尖已腐的竹笋，要立即从基部剪除。(3)出苗后（或发病初）即喷50倍波多液或高锰酸钾，每10天1次，直至竹苗生长健壮为止。

竹笋加工技术的3则 (2015-07-30)

豆红笋干：备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1.5公斤、食盐0.5公斤。选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，加水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。将笋切块，放入锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3个小时，取出放在烘炉上烘干即可。罐头油焖笋：装罐要求机械操作，适合于大规模生产。要将笋肉切成块，每100..

“菜中珍品”----竹笋 (2015-07-30)

竹笋，又叫做笋或闽笋，中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。在我国自古被当作“菜中珍品”，中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥..

竹笋的生物学特性 (2015-07-30)

竹笋滋味鲜美，除了含有粗纤维外，富含有19种氨基酸，其中对维持人体健康关系重大的8种必需氨基酸齐全，是一种营养很好的蔬菜。在长江流域的毛竹和早竹类的春笋于早春淡季(4月前后)上市，而珠江流域、福建、台湾等省的麻竹和绿竹等，于高温夏淡季(7－8月)供应，对丰富市场起重要作用。我国江南适合竹类生长..

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·2．预煮切片：竹笋入锅用沸水煮1小时
·竹笋味甘、微寒、无毒
·采取前两法将苦竹笋制成笋条或笋片
·1．选料处理：挑选笋肉厚实、无虫蛀..
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