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糖水樱桃罐头的加工技术 (2015-07-29)

1．工艺流程原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料选择选取果大、核小、易去梗、果皮强..

桃果丹皮的加工技术 (2015-07-29)

工艺流程：原料选择→清洗→切半、去核→软化→打浆→浓缩→制片→烘干→切片→包装。原料处理：原料可选优质果，也可用风落、残次果，但要分选，去掉虫眼、病烂和严重变色部分、斑病、黑点等。清洗，果实切半，挖出果核。 &..

猕猴桃脯的制作加工 (2015-07-29)

(1)工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。 (2)操作要点 ①原料选择处理选用成..

甘草杨桃的加工技术 (2015-07-29)

此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚，加工技术如下： 1、原料处理：杨桃干应浸水1小时左右，目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应进行浸水脱盐，脱盐程度可保留盐分1～2%，捞起进行干燥至半干状态，备用。&nbs..

油桃的贮藏方法 (2015-07-29)

油桃多在高温季节成熟，且成熟期相对集中不能长期供应市场，采用适当贮藏措施，抑制应市场，造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾，采用适当的贮藏措施，抑制其生理活动中物质的消耗，延缓衰老过程，保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值，具有非常重..

酱核桃的加工技术 (2015-07-29)

(一)主要原辅料核桃仁22.5千克，甜酱1.1千克，白糖27.7千克，食盐0.33千克，花生油1.2千克，饴糖22千克。 (二)工艺流程原料挑选→制核桃仁→淋酱糖→淋面糖→冷却→包装 (三)操作..

核桃晶的加工技术 (2015-07-29)

(一)主要原辅料核桃40千克，白糖30千克，蛋白糖400克，黄原胶5千克，香兰素20克，麦芽糖20千克，维生素C0.5千克，柠檬酸钠25克，羧甲基纤维素钠50克，加水至100千克。 (二)工艺流程核桃→去壳、衣→护色→..

甜香核桃仁的加工技术 (2015-07-29)

(1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30～50厘米，上盖核桃叶或青草。经3～5..

糖水酸杨桃罐头的加工技术 (2015-07-29)

(一)概述糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头，其滋味清酸适口，风味特佳。为了进一步提高该品种的内在质量，应用新工艺加工的罐头经1年以上的贮存，色泽基本无变化，果肉呈橙黄色，口感风味极佳。 (二)工艺流程 ..

速溶核桃营养粉的加工技术 (2015-07-29)

(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在80～90℃下烘烤6小时，去腥味。将大豆轻度..

猕猴桃晶的加工技术 (2015-07-29)

1．工艺流程原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模 2．操作要点 (1)原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。 (2)破碎、榨汁：原料经清..

猕猴桃片罐头的加工技术 (2015-07-29)

(一)工艺流程原料选择→化学去皮→切端、整修、分级→切片、选片→预煮、配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→擦罐、入库 (二)制作方法 1．原料选择原料应新鲜坚实，成熟..

椒盐山核桃的加工技术 (2015-07-29)

(一)主要原辅料山核桃生坯10千克，细盐2千克，粗盐500克。 (二)工艺流程选料→初炒→浸盐→再炒→冷却→包装 (三)操作要点说明 (1)选料：选用成熟、饱满、..

香兰桃片的加工技术 (2015-07-29)

(一)主要原辅料桃50千克，白砂糖18千克，精盐1千克，柠檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香兰素0.015千克。 (二)工艺流程桃→选择→预处理→盐腌→切片→预煮→烘干→脱盐→拌糖→烘干→糖渍→烘干→包装 ..

核桃脱青果皮及干燥方法 (2015-07-29)

1．脱青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的坚果带青果皮，故一旦开始采收，必须随采收、随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37℃以上时，核仁很易达到40℃以上而受高温危害，在炎日..

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