香蕉是我国热带地区的农业支柱性产业，但香蕉不耐储藏，贮运保鲜难。近年来，随着香蕉产量的迅速增加，鲜销难以消化，“蕉急”成为常态。

不少果农寄望于能通过香蕉加工能改善鲜果滞销难题。“现在大多数是鲜果交易，希望能有一些加工厂收购鲜果。”云南红河河口种植大户邹叶坦言。然而，我国香蕉加工体系仍未建立，深加工转化率几乎可以忽略不计。香蕉加工在学界的呼吁多年，在业界却反应平平。有专家表示，由于风险难控制，成果难转化等致有市无货，目前下游厂家对于香蕉制品的推广动力严重不足，香蕉加工之路任重而道远。

加工转化率低

2013年，海南大学经济与管理学院的解明明、柯佑鹏就曾撰文表示，业内对香蕉深加工的重视程度有待提高，不少曾从事香蕉加工的工厂也已停产。广东省农科院果树研究所香蕉研究中心研究员许林兵介绍，全国范围内香蕉加工企业少之又少，成规模的大型加工厂更是几乎没有。

近日，记者通过走访广州各大超市，以及搜索国内多家大型电商平台等方式发现，目前广泛出现在市面上的香蕉加工产品并不多，国内销售主要以香蕉干、香蕉片居多，其次有较少的香蕉牛奶、香蕉浆、香蕉苹果醋等零星加工制品。淘宝店铺“壹豆柠檬”客服人员告诉记者，其店内售卖的香蕉干是菲律宾进口产品。

近几年，佛山蕉业生物科技有限公司、广西铂洋香蕉制品有限公司等多家企业均投身香蕉加工业，并设定了较大的发展目标，实际上，广西铂洋香蕉制品有限公司告诉记者，加工厂仍在建设中，尚未投产。

为何国内香蕉加工企业多是雷声大雨点小？针对该问题，多位香蕉研究专家直言，“国内这个市场还未成熟，说什么都为时尚早。”在一些国家和地区，香蕉对粮食有着巨大的替代作用，如在非洲、东南亚、中南美洲很多国家把煮熟的香蕉作为主粮。在非洲用香蕉来加工啤酒、果酱均比较受欢迎。据悉，在发达国家，水果深加工率达到80%。比如德国的德乐是一家生产、销售饮品配料的现代化跨国公司，其香蕉采收加工一体化水平非常之高。但在国内水果深加工尚不发达，尤其是香蕉并未形成精深加工产业体系,深加工率几乎为零。

记者查阅资料发现，香蕉行业加工转化率低的原因众多，包括技术难关、风险控制等诸多原因。

香蕉产业存在产业链不完善、产销环节严重脱节、产品加工程度低、产品附加值不高、受市场波动影响大等突出问题。从技术层面分析，香蕉的褐变问题一直是“拦路虎”。与其他水果不同，香蕉不仅难于贮存，剥皮后一与空气接触，很快就产生颜色褐变，造成颜色、营养和风味的劣变重影响产品的质量。不过，近年来香蕉制浆、制粉生产工艺技术经过我国科技人员十多年的研究攻关已得到解决。2007年，华南农业大学食品学院原院长杨公明教授主持的3个省科技计划项目，通过对香蕉、大蕉、粉蕉三种主要品系的香蕉生物学特性、采后生理生化特性和综合加工特性的系统研究，提出了易于产业化的以液氮排氧降温打浆为主的成套防褐新技术。然而，因下游厂家使用的动力不足，产业化规模化应用推动仍十分有限。

市场推广动力不足

在学界人士看来，香蕉加工提升附加值具有较大潜力。解明明、柯佑鹏在《我国香蕉深加工问题》一文中介绍，以香蕉价格2元/公斤计算，1吨香蕉干的原材料成本约为4万多元，可以售到15万元左右，附加值提高3.5倍。利用香蕉果实为主要原料生产香蕉粉，生产成本约4.5万元/吨，有销售厂家代理的香蕉果汁粉价格12.5万元/吨，附加值提高了2倍多。

然而这样的附加值并没能引起企业太大的兴趣。“要想单靠香蕉打开销路有难度。”施翔算了一笔账，实际上他所经营的苹果香蕉醋，重点仍然在苹果醋，香蕉只是点缀，“一罐需要两个苹果的用量，香蕉也就半根，使用量非常有限。”

在企业看来，比技术更为关键的是，成本以及销路的问题。华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，要想推进香蕉产业化并非一日之功。“虽然一直在提倡农产品加工，但在广东，真正做到的没有多少。从全国来说，水果加工还是处于初步阶段，即使是水果加工企业本身发展也面临诸多问题。”杜冰分析，业界反应平平，一方面是因为香蕉的技术的应用推广仍不够深入，理论研究未能转化为产业化生产。另一方面，虽然香蕉加工产业的前景看好，但对于企业的推动力仍然有限，生产企业使用香蕉作为工业原料的动力明显不足。“企业要使用某种产品，那首先考略成本能否接受，产品卖出去能不能赚钱。”而这些问题都未能回答。另一方面，鲜果市场行情波动较大，可能带来的加工成本风险是拦在企业面前的又一座“大山”。“如果香蕉掉价比较厉害，出现严重滞销我们当然希望能有企业来收购。”广西香蕉代办陈先生就表示，如果行情好，很多果农都会选择鲜果出货。

杜冰认为，除了技术的应用推广之外，推动下游企业更多使用香蕉原料，才能让香蕉加工业迈上一个台阶。“很多企业想要涉入，但却不知市场水有多深。”杜冰表示，专门去研究香蕉加工制品的经济价值、升值空间难度并不大，但关键是要有企业愿意做，比如国内伊利每年的供应商会议，便可以实时推荐。如果单纯是因为香蕉，滞销而去新建一个厂是不符合市场规律的。此外，杜冰建议，在充分调查消费市场的基础上，降低企业因为行情波动而引发的成本风险，可以效仿国外农场与企业签订收购协议的做法，“这种承诺不仅是口头的，而且应该具有法律效力，这样平衡双方利益。”