我国鲜食玉米种植面积大。国家开展甜、糯玉米品种试验（包括联合体试验）对促进我国甜、糯玉米品种的研发，提升甜、糯玉米品种市场竞争能力有重要的作用。中国农业科学院作物科学研究所 田志国作题为《 甜糯玉米品尝鉴定的方法探讨》报告，对甜糯玉米的品尝鉴定方法提出了具体指标和方法。

目前，我国鲜食玉米审定的指标包括丰产性稳产性（产量、 增幅和、产量变幅与增产点率），适应性（各点产量、综合抗性即倒伏倒折之和10%），抗病性限制性病害不能出现高感、品质（品尝鉴定、品质分析）。要求甜、糯玉米品种的外观品质和蒸煮品质综合评价在85分以上。（对照设定为85分）品尝鉴定是一个品种能否继续试验和审定的主要依据，这就对我们国家的甜、糯玉米区域试验的品尝鉴定工作提出了更高的要求和更大的挑战。

随着国家甜、糯玉米区试审定工作的逐步规范，并有相应的一大批甜糯玉米品种获得了审定与推广，市场和消费者对品种品质要求逐年提高。农业部颁布了甜糯玉米品质的行业标准，全国农技推广中心颁布了甜、糯玉米的审定标准，都是在综合考虑品种的品质、产量和抗性等综合性状的基础上，把对品质的要求放在了第一位。

田志国介绍，他们通过技术问卷的形势，向行业内专家征询调研，共收到60多为专家以不同形势的回复，经整理我们整理出设计品种品质的重要性状30个。分别为外观品质11个，感官品质10个，品尝品种9个。

外观品质：苞叶颜色，苞叶包裹程度，苞叶鲜绿度秃尖，秃尾情况行间距，果穗籽粒粒行排列（纵向），粒面平滑度果穗籽粒高低排列（平面），籽粒色泽均匀度，果穗籽粒表面光亮程度，籽粒深浅度籽粒长度，籽粒宽度

感官品质：穗型，果穗均匀程度，花丝易脱落程度，花丝鲜嫩程度，果柄易收获（折断）情况，苞叶易剥落情况，果穗籽粒头尾大小均匀度，穗轴中芯紧实程度，果穗籽粒霉烂情况，果穗虫蛀情况。

蒸煮品质：色泽，气味，风味生食

品尝风味：熟食食品尝风味，甜度，糯性，柔嫩性，皮薄厚（皮馇感，皮消化接受程度）籽粒种皮韧度（纤维化程度和咀嚼残渣），籽粒种皮脆度，适口性（回味情况、食欲度、想吃程度）

田志国说，影响甜糯玉米品质评价因素有六个：同一个区组参试品种的多样性影响品质评价的差异，果皮的厚薄决影响品质评价的差异，穗轴与颖片颜色对品质评价的差异，气候条件对品质评价的影响，适时采收对甜、糯玉米的品质十分重要，品尝时间的早晚和栽培的原因等也会直接影响加工品质，参试品种质量性状不稳定：有绿叶鞘和紫叶鞘；红绿花丝；红绿颖片和花药。

此外，由于甜、糯玉米受隐性基因控制，在繁殖制种过程中，既易串粉变质，又易发生突变，故应经常注意亲本的提纯。这一点应引起育种单位的重视。