作为一个专门研究食品的人，我写过不少抨击不实宣传的食品，但同时也想为很多食物鸣冤，它们都被各种谣言妖魔化，以至于许多人“闻 XX 色变”。

但其实，“错误解读科学结论”有时候比食物可能存在的危害更可怕，我们来看看这些被“伪专家”冤枉的食物都有啥：

草莓

春暖花开，又到草莓季了。

大家到市面上选购草莓，基本选不到重样的，不是畸形就是大小不一、红色不均，再加上味道不甜。于是就有传言，说这一切，都是“膨大剂”惹的祸。

这“膨大剂”是个啥？

原来，膨大剂是一种常见的植物生长调节剂，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、猕猴桃等水果，很常见，而且，最重要的是，它并不会带来安全风险。

造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，与草莓的品种、生长状况都有关系。成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，这也是草莓不甜、红得不匀的要因。如果去买草莓，挑新鲜好吃的就行了，用不着纠结“膨大剂”、“植物激素”之类的问题。

西瓜

如果冬去春来是草莓的季节，那么再过几个月，就该是西瓜的天下了。

每逢西瓜上市季节，“打针西瓜”的传说就会占领朋友圈。许多人一边吃着西瓜，一边战战兢兢地四处寻找各种“鉴别小窍门”。

“打针”就是其中一个流毒很深的谣言。然而，这点根本不用担心，因为事实上，通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散，打过针的西瓜很快会坏掉。试问哪有商家这么傻，故意弄坏自己的西瓜？

另一个传闻是“西瓜爆炸”，导致西瓜开裂或者爆炸的因素有很多，与西瓜品种、天气情况、肥料等都有关系。而与草莓相似，合理合法地使用膨大剂等植物生长调节剂，并不会影响西瓜的营养与安全，西瓜的爆炸与膨大剂并无太大关系。

催熟水果

嘿，你别说，“催熟”还真有其事。

用于“催熟”的物质叫“乙烯”。乙烯怎么来的呢？

乙烯是植物自己分泌出来的！植物自己在树上成熟的时候，会自己产生乙烯，让自己成熟。而因为一些水果有长途运输的需要，所以商人们会在它们没有那么成熟的时候摘下来，这样的水果，比较硬，就适合长途运输，可以比较长期地保存。这个过程，水果自己还是会散发乙烯，因此，运输的时候，还需要选用抑制乙烯产生的包装。

那到站以后怎么办啊？这时候，我们可以人为地施用乙烯，这本来是很聪明健康的方法，被不清不楚的人一胡说八道，反倒变成了不光彩的“催熟”了？

其实啊，人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都没有差别。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名伤感啊。

下次再有人传谣，你可以问问他，如果没有被催熟的水果，在你所在地方、所处的季节，有得吃吗？

反季蔬菜

传统养生爱好者认为，反季蔬菜“不合时令”、“违反天伦”。那么，事实上呢？

反季蔬菜的来源有三类：

一是异地种植，比如从南方运到北方；

二是应季种收，通过现代技术长期保存，这跟以前北方冬储大白菜是一样的；

三是大棚种植，人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件。

现代人夏天需要空调、冬天需要暖气、空气干燥了要加湿、觉得气味不好了要清新剂，可偏偏要对住大棚的蔬菜吹毛求疵，简直可以用矫情来形容。

反季蔬菜跟应季蔬菜某些营养成分含量可能有差异，味道口感的差别有时候还比较大。不过，这些差异并不意味着它们没有营养，更不意味着它们可能有害。

激素黄瓜

“避孕药黄瓜”纯属是一种谣传。人们常说的避孕药是动物激素，对植物性的黄瓜生长发育没有任何作用，不可能使用在黄瓜上。人们之所以谣传为避孕药，可能是因为黄瓜上使用的植物生长调节剂能促进黄瓜生长发育，具有激素的作用，避孕药也是激素。结果，传来传去，最后传成了黄瓜使用避孕药。

浙江省农业科学院农产品质量标准研究所所长、农业部农产品质量安全专家组成员、农业部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）主任王强研究员表示，植物激素只对植物有作用，对人和动物无作用。我国允许在黄瓜上使用赤霉素、芸苔素内酯、氯吡脲等10种生长调节剂，都是植物性的激素，与动物激素在性质、结构、功能、作用机理等方面是完全不同的两类物质。

本文部分内容来源于丁香医生微信公众号（ID：DingXiangYiSheng），作者系云无心（美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士），部分内容来自于大众网，图片来源：123rf.com.cn 正版图片库及网络公开信息。转载请注明出处，如有侵权，请与农财网农化宝典微信后台联系。

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