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4年前，大蒜价格曾一度飙升40多倍，被封上“蒜你狠”的名号，而眼下蒜价却调头直下。大蒜再次成为舆论关注的焦点。为什么蒜价再涨，蒜农也赚不了大钱?大蒜的深加工在我国刚刚起步，大蒜深加工前景诱人。 
我国大蒜产业现状 我国大蒜种植业和出口贸易发展迅速，已经连续4年出口超过110万吨，出口到131个国家和地区。中国是世界大蒜的主要产区之一，中国大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来，中国的大蒜始终以原料的形式面向国内市场和国际市场。由于受内销市场所限和出口配额的限制，大量的大蒜只好以低廉的价格出售或无奈地烂在地里，十分让人痛心。 大蒜深加工短板深加工产品的附加值要远高于初级产品。大蒜在加工出口环节的毛利率通常为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中国出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工，脱水类15万吨，顶多只能算中度加工。700多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。 世界大蒜加工情况  大蒜可不仅仅是就着饺子吃，或者炒着青菜吃！把大蒜剥好，蒜粒一小包装卖可以翻好几倍!
近年来，去皮速冻的小包装蒜粒在欧美、日本等地极为畅销。欧美国家把从中国进口的大蒜进行简单的去皮速冻加工后，蒜粒以小包装的形式出现在超市、饭店、酒店里，身价倍增。 大蒜深加工类别 保健食品 
用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混全，搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。 食品调料 
用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米;将脱水蒜经粉碎、过筛、包装处理、干燥后可制得蒜精;大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅匀可制得口感滑腻、辣味柔和的蒜乳;大蒜还可以制成纯天然的食用调味蒜油。 食品防腐剂 
用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂，使用时加入或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。医药制品每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售价为300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。此外，还有降低胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的功能。 
做深加工，不是一句话的事，涉及到技术研发、资本投入、市场开发等各个环节。虽然发展深加工很难，但从长远看是大势所趋，这需要国内、国外两个市场的进一步发掘。中国大蒜主要是鲜食，较为单一，随着经济的发展、生活方式的改变，深加工产品才能打开市场。有兴趣的朋友们不妨继续关注。 实习编辑：曹越 编辑：孟然 责任编辑：王慧 *找到我们*： 微博、微信名都叫《致富帮》
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