案例

江苏省响水县响水镇农民刘宽生上世纪80年代开始与蜗牛“结缘”。经过多年发展，他不但自己养殖白玉蜗牛，还成立了合作社，建立了蜗牛种苗繁育基地，加入到中国蜗牛产业协会。走“协会+合作社+公司+农户”模式，带领农民一起发家致富。开发冻肉、蜗牛仔酱、易拉食品和旅游食品等产品，提高蜗牛附加值，创造更大经济效益。

“协会+合作社+公司+农户”模式， 即刘宽生和养殖户签订最低保护价回收合同，养殖户负责养殖，协会负责全程免费技术指导及全部产品的现款回收。这个模式适合大家一起养殖蜗牛。

为何要养白玉蜗牛？

白玉蜗牛肉质洁白细腻，高蛋白低脂肪，养殖成本低，管理简单，只要温度、湿度适宜，一年四季都可以繁殖。更重要的是，白玉蜗牛还是优秀的庭院循环农业及低碳经济农业项目，也是法国等国家的传统大菜原料，市场需求和空间巨大，综合利用价值高，深度加工大有可为。

怎么养殖白玉蜗牛？

和其他蜗牛一样，喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖的环境中生活。昼伏夜出，畏光怕热，最怕阳光直射。最适宜养殖温度为16℃~30℃，湿度60%~85%，当温度低于15℃，高于35℃时休眠，停止生长和繁殖。

一般以食用各种绿色植物及糠麸为主。一般春天用青菜、白菜等阔叶植物饲喂；夏天可喂大量甘蔗、向日葵叶、各种瓜果皮渣等；秋天气温低，食量减少，可喂些菜叶、薯片等。

如何做出美味的白玉蜗牛？

色拉蜗牛

熟蜗牛肉250克，熟土豆丁250克，马乃司少司200克，青豆50克，盐、胡椒粉各1克，青生菜叶、鲜蕃茄片少许。

蜗牛肉和土豆切成丁，与青豆、盐、胡椒粉放在一起，加入马乃司拌匀装盘，配上青菜和蕃茄片。

烩烧蜗牛

将200克蜗牛肉切成丁，笋和火腿各5克切丁，虾仁克，鸡蛋1个另用。

配以适量葱、姜、黄酒、米醋、胡椒、味精、盐、香油，将已配佐料的蜗牛肉丁、火腿丁，笋丁和虾仁一起下锅，加水500克，烧熟后加胡椒粉、五香粉少许，再将鸡蛋打成蛋花，蛋熟后加香油起锅入盘。

麻辣蜗牛

蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少许。

将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放蜗牛肉，加盐。味精、白糖及大蒜未调味，文火收至汤计浓时，用湿淀粉勾芡，撒葱花淋红油，将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

奶油蜗牛球

蜗牛肉300克，腐皮6张，面粉、芹菜、胡萝卜50克，鸡蛋2个，蒜未5克，盐2克，红油8克，味精1克，白糖3克，葱、胡椒粉少许，鲜奶油150克。

将蜗牛肉加芹菜、胡萝卜和适量的水，上笼蒸稍烂时捞出切成细丝装入碗中，加盐、味精、红油、胡椒粉、葱、鲜奶油，制成馅料。将腐皮切成12大片，鸡蛋加面粉调成蛋粉糊裱于腐皮上，放入馅料包成圆球状，挂上面粉制成生坯。把食油入热锅至五成熟时放入生还，文火炸至黄色时捞出装盘。

实习编辑：曹爽

编辑：王居蔚

责任编辑：王慧

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