｜锡伯大饼｜

制作/王志国

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锡伯大饼是以套餐形式出售，搭配辣椒酱、花花菜、酱青椒上桌，售价29元/套。

制作锡伯大饼的女师傅是地道的锡伯族人，王志国专门从伊犁察布查尔锡伯自治县请来，在明档上方，还悬挂了一块小黑板，上面有专文“扫盲”：锡伯族饼子用面粉、碱面和水制成，一般直径在三四十厘米，烙好之后，上面有大花纹，谓之“天”，下面有小花纹，谓之“地”，天地不可倒置，饼子端上来时，大花纹朝上，小花纹朝下，叫“天压地”；卷菜的时候，大花纹一面贴手心，叫“天包地”。

明档上方的小黑板详细介绍了锡伯大饼的由来。

锡伯大饼的大致做法：

1、取10千克面粉加清水、老面和成软硬适度的面团，盖上盖子自然饧发2小时，加入少许小苏打再次揉匀、饧发。

2、点单后下成200克一个的面剂子，擀成厚薄均匀的饼状，入电饼铛烙5分钟至熟。

花花菜：

韭菜段、芹菜段、胡萝卜条加盐冷藏腌制一天即成。

韭菜辣椒酱：

将韭菜切成段，与肉辣皮子酱按同比例配好，加入适量甜面酱、白糖、盐拌匀，再浇入少许热油激香。

酱青椒：

将鲜青椒切成丁，放酱油、香醋、香油、白糖调匀，入冷藏冰箱腌3天即可食用。

王志国，乌鲁木齐沙味传琦餐厅、胡家九巷餐厅、老东家驴肉大饼餐厅等多家餐饮品牌董事长。

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