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无公害榨菜栽培技术 (2015-07-28)

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。1环境条件..

榨菜良种混杂退化的原因及防止 (2015-07-28)

榨菜良种在育成推广后，如果不按照良种繁育的要求进行操作，也极易发生优良品种特征特性的退化，使良种不良，徒有其名。根据重庆市涪陵区农科所长期的科研、生产实践，笔者认为，榨菜良种混杂退化的原因及防止方法有如下几个方面。一、机械混杂。在种子收获、脱粒、清选、凉晒、贮藏、包装和运输等过程中，..

冬春季稻区榨菜培育管理技术 (2015-07-28)

榨菜是宁波鄞州地区冬春主要经济作物，它的适应性广，不但棉区可种，而且北菜南移已经获得成功，稻区榨菜病斑少、空心率低，品质优于棉区，我地经过连续三年的实产考查，平均亩产可达3000公斤以上，最高亩产达4286公斤，单个最大有0.5公斤以上。效益比种油菜，大麦高出几倍。下面介绍当前冬春季稻区榨菜培育..

榨菜制作技术 (2015-07-28)

榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，..

榨菜脱水腌制的要点介绍 (2015-07-28)

1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。　　2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。　　3.第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块..

榨菜空心的原因及防止措施 (2015-07-28)

榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题，主要因气候和栽培条件所致，现将榨菜空心原因及防止措施介绍如下。1榨菜空心原因①品种特性如草腰子品种比三转子品种容易空心。②肉质茎膨大期过短榨菜肉质茎膨大期的生长适温为8～13℃，16℃以下才利于茎的膨大，这时期需80～100天，茎才能充分膨大，如果这个时期过..

福田榨菜高产栽培技术 (2015-07-28)

榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底～10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底～4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜（包括茎、叶）4000多公斤。采用浙江盐脱水粗加工工艺制成坛装榨菜，剔除所有成本后，亩可增收1700元左右，种植榨菜后的稻..

榨菜盐脱水腌制技术 (2015-07-28)

传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下：一、收购青菜头青菜头应及时收获，选择体形小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔..

榨菜简易加工技术（上） (2015-07-28)

榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、晾架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下：一、搭架事先选择风向、风力较好，地势平坦之处..

方便榨菜加工技术 (2015-07-28)

方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-装箱-打包成件-交库..

家庭自用特色风味榨菜的加工方法 (2015-07-28)

家庭风味榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，以改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包方便榨菜，其制作方法如下。　　一、原料准备。方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块..

长雨过后怎样提高榨菜移栽质量 (2015-07-28)

十多天的连阴雨，使榨菜的秧苗素质大大降低，广大菜农为提高榨菜移栽质量，主要应做好以下几个方面与常年不同的农事。一是移栽前提前一天喷施叶面肥，用0.2%的磷酸二氢钾溶液均匀喷洒叶面，提高榨菜秧苗抗性。二是先移栽比较高燥的田块，后移栽一般的田块。三是移栽前对徒长的榨菜秧苗去掉1/4到1/3的叶片和..

风味榨菜加工技术 (2015-07-28)

家庭风味榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，以改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包方便榨菜，其制作方法如下。一、原料准备。方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜..

无公害榨菜的栽培技术 (2015-07-28)

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。　　　　1..

榨菜育苗技术要点 (2015-07-28)

榨菜是我省著名的特产蔬菜，常年栽培面积40余万亩。榨菜适合与其他大田作物间作套种，可充分利用冬闲田栽培，实现绿色过冬，减少抛荒田，有利于提高地力，还可增加农民收入，带动蔬菜加工厂等乡镇企业的发展，保障蔬菜周年供应、扩大出口创汇。榨菜产量高的亩产可达万余斤，产值1000多元，经济效益较高。眼..

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